竹筍炒肉——南京風(fēng)味家常菜的制作秘訣

在我國美食文化中，南京菜以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的口感深受人們喜愛，竹筍炒肉是一道具有代表性的南京家常菜，其鮮嫩爽口的竹筍與肉質(zhì)鮮美的豬肉完美結(jié)合，讓人回味無窮，如何制作一道美味的竹筍炒肉呢？下面就來為大家揭曉這道南京炒肉的烹飪秘訣。

準(zhǔn)備食材，新鮮的竹筍、瘦豬肉、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜等，竹筍要選擇鮮嫩的，豬肉則選用瘦的多一些,這樣炒出來的肉更加鮮嫩。

我們來處理食材，將竹筍切成薄片，放入開水中焯水去除澀味，撈出后瀝干水分，瘦豬肉切成薄片，加入適量的生抽、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉腌制10分鐘，青椒、紅椒切成絲，蔥、姜、蒜切成末備用。

熱鍋涼油，油熱后放入腌制好的豬肉片，快速翻炒至肉片變色，撈出備用，鍋中留少許油，放入蔥、姜、蒜末爆香,再加入竹筍片翻炒至微黃。

將炒好的肉片重新放入鍋中，加入青椒、紅椒絲繼續(xù)翻炒，加入適量的生抽、老抽、鹽、糖調(diào)味,翻炒均勻。

撒上蔥花，翻炒均勻即可出鍋,這樣一道色香味俱佳的竹筍炒肉就完成了。

烹飪小貼士：

1. 竹筍焯水可以去除澀味,使口感更加鮮嫩。
2. 肉片腌制時加入適量的淀粉,可以使肉片更加鮮嫩。
3. 炒肉片時火候要大，快速翻炒,以免肉片變老。
4. 調(diào)味料可以根據(jù)個人口味適量增減。

竹筍炒肉是一道簡單易學(xué)的南京家常菜，其鮮美的口感讓人回味無窮，學(xué)會這道菜的制作方法，在家也能輕松享受到地道的南京風(fēng)味,快來動手嘗試一下吧！