臘腸丁炒茄子是一道色香味俱佳的家常菜，不僅制作簡單，而且營養(yǎng)豐富,下面就來詳細(xì)介紹如何炒制這道美味的臘腸丁炒茄子。

【臘腸丁炒茄子的制作步驟】

【準(zhǔn)備材料】

• 茄子 2根
• 臘腸 3根
• 大蒜 3瓣
• 生姜 1小塊
• 青紅椒各1個（可選,增加色彩和口感）
• 蔥 1根
• 植物油 適量
• 鹽 適量
• 生抽 1湯匙
• 老抽 1茶匙（可選,上色用）
• 雞精或味精 適量
• 水淀粉 適量（勾芡用）

【制作步驟】

1. 茄子處理：將茄子洗凈，切成1厘米左右的丁，放入鹽水中浸泡10分鐘,可以防止茄子氧化變黑。

2. 臘腸處理：臘腸洗凈，切成小丁,備用。

3. 蔥姜蒜處理：大蒜切片，生姜切絲，蔥切段,青紅椒去籽切片。

4. 熱鍋涼油：鍋中倒入適量植物油，油熱后放入臘腸丁，小火慢慢煸炒至臘腸表面微焦,出油。

5. 爆香蔥姜蒜：將切好的蔥姜蒜放入鍋中,翻炒出香味。

6. 加入茄子：將泡好的茄子丁撈出，瀝干水分后放入鍋中,與臘腸一起翻炒。

7. 調(diào)味：加入生抽、老抽（可選）、鹽、雞精或味精,繼續(xù)翻炒均勻。

8. 勾芡：在茄子炒至軟熟時，加入適量的水淀粉，快速翻炒均勻,使茄子裹上薄薄的一層薄芡。

9. 出鍋裝盤：待茄子完全熟透，湯汁收緊后，撒上蔥段,出鍋裝盤即可。

【小貼士】

• 茄子在炒制過程中不宜過度翻炒,以免破碎。
• 臘腸本身有咸味,所以調(diào)味時要注意鹽的用量。
• 可以根據(jù)個人口味調(diào)整辣椒的用量,增加菜品的辣味。

通過以上步驟，一道美味的臘腸丁炒茄子就可以呈現(xiàn)在您的餐桌上，既簡單又美味,適合家庭日常食用。