炒小螺是一道色香味俱佳的家常菜，它的美味在于鮮嫩的小螺和香辣的調(diào)料完美結(jié)合，下面，我就來給大家分享一些炒小螺的技巧,讓你在家也能做出美味的小螺。

挑選新鮮的小螺至關(guān)重要，購買時，應(yīng)選擇外殼完整、色澤鮮艷、無異味的小螺，新鮮的小螺肉質(zhì)飽滿,口感更加鮮美。

準備工作：

1. 將小螺清洗干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，可以用鹽水浸泡一段時間,幫助去除泥沙。
2. 準備好蔥姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、鹽、糖等調(diào)料。

炒制步驟：

1. 熱鍋涼油,油溫五成熱時放入蔥姜蒜爆香。
2. 倒入處理好的小螺，快速翻炒,讓小螺均勻受熱。
3. 加入料酒去腥,翻炒均勻。
4. 放入干辣椒，繼續(xù)翻炒,直到小螺表面微紅。
5. 加入生抽、老抽調(diào)色,再加入適量的鹽和糖調(diào)味。
6. 加入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘,讓小螺充分吸收調(diào)料的味道。
7. 待小螺熟透，湯汁收濃后,即可出鍋。

小貼士：

1. 炒小螺時火候要適中,避免火候過大導(dǎo)致小螺外焦里生。
2. 翻炒過程中要迅速,以免小螺粘鍋。
3. 燜煮時間不宜過長，以免小螺過于軟爛,失去口感。

通過以上步驟，一道美味的小螺就炒制完成了，鮮嫩的小螺搭配香辣的調(diào)料，口感豐富，讓人回味無窮，快動手試試吧,相信你也能做出令人稱贊的炒小螺！