炒生肉不水，掌握這些技巧輕松搞定

導(dǎo)語：炒生肉是許多家庭餐桌上的常見菜肴，但很多人在炒制過程中都會遇到炒出來的肉“炒水”的問題，就為大家分享一些炒生肉不水的技巧,讓你輕松掌握烹飪之道。

選擇合適的肉類

炒生肉不水，首先要選擇合適的肉類，瘦肉比肥肉更容易炒出水，因此建議選擇肉質(zhì)緊實、脂肪含量較低的肉類，如牛肉、雞肉等。

提前腌制

將生肉切成薄片，加入適量的鹽、生抽、料酒、淀粉等調(diào)料進行腌制，腌制時間不宜過長，一般10-15分鐘即可，這樣可以使肉質(zhì)更加入味，同時還能鎖住肉汁,防止炒制過程中出水。

熱鍋涼油

炒肉前，先將鍋燒熱，然后倒入適量的食用油，等油熱至5成熱時，再將腌制好的肉片放入鍋中，這樣可以使肉片迅速受熱,減少出水的機會。

快速翻炒

將肉片放入鍋中后，要迅速用鏟子進行翻炒，這樣可以防止肉片粘鍋，同時還能使肉片受熱均勻,減少出水現(xiàn)象。

適當(dāng)調(diào)整火候

在炒制過程中，要根據(jù)實際情況調(diào)整火候，炒肉片時應(yīng)保持中小火，避免火候過大導(dǎo)致肉片炒焦，當(dāng)肉片炒至變色后，可以適當(dāng)提高火候,使肉片更加鮮嫩。

出鍋前撒入少量淀粉

在肉片炒至熟透、即將出鍋前，可以撒入少量淀粉，這樣可以使肉片表面形成一層薄薄的淀粉膜,防止肉片在出鍋后出水。

炒生肉不水，關(guān)鍵在于選擇合適的肉類、提前腌制、熱鍋涼油、快速翻炒、適當(dāng)調(diào)整火候以及出鍋前撒入少量淀粉，掌握這些技巧,相信你也能輕松炒出生肉不水的美味佳肴。