怎么樣炒好花甲才好吃

花甲，又稱蛤蜊，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，是許多人餐桌上的美味佳肴，要想炒出一盤色香味俱佳的花甲，并非易事，以下是一些炒花甲的小技巧,讓你輕松掌握花甲的美味烹飪方法。

挑選新鮮花甲

挑選新鮮花甲是關(guān)鍵，新鮮花甲的殼緊閉，有光澤，肉質(zhì)飽滿，購買時，可以輕輕敲擊花甲，如果發(fā)出清脆的聲音，說明花甲新鮮，購買時最好選擇當(dāng)天或第二天烹飪,以保證花甲的新鮮度。

提前浸泡花甲

將買回來的花甲放入清水中，加入少量食鹽，浸泡2-3小時，這樣做的目的是讓花甲吐出泥沙和雜質(zhì)，保證口感，浸泡過程中，要定時更換清水,以確保花甲的清潔。

焯水去腥

將浸泡好的花甲放入鍋中，加入適量水，大火煮沸，焯水過程中，可以加入少量料酒和姜片，去除花甲的腥味，焯水時間不宜過長,以免花甲肉質(zhì)變老。

炒制技巧

1. 熱鍋涼油：炒花甲前，先將鍋預(yù)熱，倒入適量食用油,待油熱后放入花甲翻炒。

2. 快速翻炒：炒花甲時，要快速翻炒，使花甲受熱均勻,防止花甲粘鍋。

3. 調(diào)味：花甲炒至八成熟時，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油等調(diào)味料,翻炒均勻。

4. 撒上蔥花：撒上蔥花,增加香氣。

火候控制

炒花甲時，火候要適中，火力過大，花甲容易炒焦；火力過小，花甲不易熟透，在炒制過程中,要根據(jù)實際情況調(diào)整火力。

炒好花甲的關(guān)鍵在于挑選新鮮花甲、提前浸泡、焯水去腥、掌握炒制技巧和火候控制，只要按照以上方法操作，相信你一定能炒出一盤美味可口的花甲,快來試試吧！