擺攤炒田螺肉,這樣炒才好吃！

在我國(guó)美食文化中，田螺肉以其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受廣大食客的喜愛，尤其是街頭擺攤的炒田螺肉，更是夜宵攤上的一大亮點(diǎn)，如何才能將擺攤炒田螺肉做得美味可口呢？下面就來為大家揭秘炒田螺肉的秘訣。

選材至關(guān)重要，優(yōu)質(zhì)的田螺肉應(yīng)該是新鮮的，顏色呈淡黃色，肉質(zhì)飽滿，無異味，在購(gòu)買時(shí)，可以挑選那些外殼干凈、無破損的田螺，田螺的來源也很重要，盡量選擇正規(guī)渠道購(gòu)買,以保證食品安全。

是處理田螺肉，將買回來的田螺放入清水中浸泡，加入少量食鹽，讓田螺吐凈泥沙，浸泡時(shí)間一般為2-3小時(shí)，期間要更換幾次水，浸泡好后，將田螺肉取出，用刀輕輕拍松,便于入味。

炒田螺肉的關(guān)鍵在于火候和調(diào)味，熱鍋涼油，油溫升至七成熱時(shí)，放入田螺肉快速翻炒，這一步要迅速，以免田螺肉變老，炒至田螺肉表面微黃，加入適量的豆瓣醬、蒜末、姜末等調(diào)料,繼續(xù)翻炒均勻。

調(diào)味是炒田螺肉的關(guān)鍵，根據(jù)個(gè)人口味，可以適量加入辣椒、花椒等調(diào)料，豆瓣醬的用量不宜過多，以免影響田螺肉的鮮美，翻炒均勻后，加入適量的生抽、老抽調(diào)色,繼續(xù)翻炒至田螺肉熟透。

加入少許蔥花、香菜提香，翻炒均勻即可出鍋，這樣炒出的田螺肉色澤紅亮，口感鮮嫩,香氣撲鼻。

在擺攤炒田螺肉的過程中,還有一些小技巧需要注意：

1. 炒田螺肉時(shí)，火候不宜過大,以免燒焦。

2. 加入調(diào)料時(shí)，要均勻翻炒,使田螺肉充分吸收調(diào)料的味道。

3. 炒田螺肉的時(shí)間不宜過長(zhǎng),以免肉質(zhì)變老。

要想將擺攤炒田螺肉做得好吃，關(guān)鍵在于選材、處理、火候和調(diào)味，掌握了這些技巧，相信你也能在街頭擺攤大受歡迎，成為美食界的“田螺大王”！