又嫩又不焦膩的完美口感

在我國(guó)的飲食文化中，肉絲是一道常見的家常菜，因其簡(jiǎn)單易做、美味可口而深受喜愛，如何將肉絲炒得既嫩又不焦膩，卻是一門學(xué)問，下面,就讓我為大家揭秘肉絲炒制的秘訣。

選材是關(guān)鍵，選擇新鮮的豬肉是保證肉絲口感嫩滑的基礎(chǔ)，最好選擇豬里脊肉或豬腿肉，這些部位的肉質(zhì)較為細(xì)嫩，將豬肉切成細(xì)絲，寬度不宜過粗,這樣炒出來(lái)的肉絲才會(huì)更加嫩滑。

腌制是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，將切好的肉絲放入碗中，加入適量的生抽、料酒、鹽、胡椒粉和少量淀粉，用手抓勻，腌制15分鐘左右，這樣做的目的是讓肉絲充分吸收調(diào)料的味道，同時(shí)淀粉可以幫助肉絲鎖住水分,使肉絲在炒制過程中更加嫩滑。

接下來(lái)是炒制過程，熱鍋涼油，油溫升至五成熱時(shí)，將腌制好的肉絲倒入鍋中，這時(shí)，用鏟子快速翻炒，讓肉絲受熱均勻，由于肉絲已經(jīng)腌制過，所以不需要炒制太久，大約1分鐘左右,肉絲表面變得微微焦黃即可。

炒制過程中，火候的控制至關(guān)重要，火候太大，肉絲容易焦糊；火候太小，肉絲又容易炒老，建議使用中小火進(jìn)行翻炒，這樣既能保證肉絲的嫩滑,又能防止焦糊。

在炒制過程中，還可以加入一些蔬菜，如青椒、洋蔥等，這樣既能增加菜肴的口感，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，蔬菜的加入要適時(shí)，等肉絲炒至七成熟時(shí)再加入,以免蔬菜炒得太爛。

出鍋前，可以加入適量的鹽、雞精等調(diào)味品，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，翻炒均勻后,即可出鍋裝盤。

要想將肉絲炒得又嫩又不焦膩，關(guān)鍵在于選材、腌制和火候的控制，只要掌握了這些技巧，相信你也能炒出美味的肉絲佳肴，快來(lái)試試吧,讓你的家人朋友都能享受到這道美味的家常菜！