掌握這些竅門，讓你的菜肴色香味俱全

清炒雞肉是一道簡(jiǎn)單卻美味的家常菜，它以其鮮嫩的口感和簡(jiǎn)單的烹飪方式深受人們喜愛(ài)，要想炒出一道色香味俱全的清炒雞肉,以下這些竅門你一定要掌握。

選材要新鮮

選材是關(guān)鍵，選擇新鮮的雞肉是保證菜肴口感的基礎(chǔ)，建議購(gòu)買肉質(zhì)飽滿、顏色鮮亮的雞肉，最好是當(dāng)天宰殺的活雞，雞肉的選擇有雞胸肉、雞腿肉和雞翅等,根據(jù)個(gè)人口味和烹飪需求選擇合適的部位。

處理雞肉

1. 去血水：將雞肉清洗干凈后，放入冷水中浸泡一段時(shí)間，期間可加入少許料酒和姜片,幫助去除血水和腥味。

2. 切片：將雞肉切成薄片，這樣更容易入味,口感也更佳。

調(diào)味料準(zhǔn)備

1. 料酒：料酒可以去除雞肉的腥味,增加菜肴的香氣。

2. 生抽：生抽可以使雞肉顏色更加鮮亮,增加菜肴的口感。

3. 蒜末、姜末：蒜末和姜末可以增加菜肴的香氣,提升口感。

4. 鹽、糖：適量加入鹽和糖可以平衡菜肴的口味。

炒制技巧

1. 熱鍋涼油：先將鍋燒熱，倒入適量的食用油，待油溫升至5成熱時(shí),放入蒜末和姜末爆香。

2. 快速翻炒：將切好的雞肉片放入鍋中，用鏟子快速翻炒,使雞肉片均勻受熱。

3. 調(diào)味：待雞肉片炒至變色，加入適量的料酒、生抽、鹽和糖,繼續(xù)翻炒均勻。

4. 出鍋：炒至雞肉片熟透，湯汁收干,即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)

1. 炒雞肉時(shí)火候要大，動(dòng)作要快,以免雞肉變老。

2. 避免長(zhǎng)時(shí)間高溫炒制,以免雞肉變硬。

3. 不要過(guò)早加鹽,以免雞肉變硬。

掌握以上竅門，相信你一定能炒出一道美味的清炒雞肉,快動(dòng)手試試吧！