蒜苔炒肉怎么做不硬
蒜苔炒肉是一道家常菜，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，很多朋友在做這道菜時(shí)都會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題：蒜苔炒出來(lái)會(huì)變得很硬，影響口感，下面,我就來(lái)為大家分享一下蒜苔炒肉怎么做不硬的小技巧。
我們要選用新鮮的蒜苔，新鮮的蒜苔質(zhì)地柔軟，炒出來(lái)的口感才會(huì)好，購(gòu)買時(shí)，可以挑選顏色鮮綠、莖部粗細(xì)均勻的蒜苔。
我們來(lái)處理蒜苔，將蒜苔洗凈，切成約3厘米長(zhǎng)的段，切蒜苔時(shí)，要斜著切，這樣炒出來(lái)的蒜苔更加美觀,口感也更加脆嫩。
在炒蒜苔之前，我們需要先將肉切成薄片，肉片要切得薄而均勻，這樣炒出來(lái)的肉才會(huì)鮮嫩可口，切肉時(shí)，可以先將肉冷凍一下,這樣更容易切薄。
炒蒜苔時(shí)，火候要掌握好，在鍋中加入適量的油，油熱后放入肉片翻炒至變色，加入切好的蒜苔，快速翻炒均勻，這里要注意，炒蒜苔的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以免蒜苔變硬。
為了防止蒜苔炒硬，我們可以在炒蒜苔的過(guò)程中加入適量的水，加入水后，可以降低炒菜的火候，使蒜苔在炒制過(guò)程中保持鮮嫩，加入少許鹽、生抽、雞精等調(diào)味料,可以增加菜肴的口感。
在炒蒜苔的過(guò)程中，要不斷翻炒，使蒜苔受熱均勻，當(dāng)蒜苔炒至斷生，顏色變得鮮綠時(shí),即可出鍋裝盤(pán)。
為了保持蒜苔的口感，建議在炒菜時(shí)加入少許醋，醋可以中和蒜苔中的草酸,使蒜苔更加鮮嫩。
蒜苔炒肉怎么做不硬的小技巧如下：
- 選用新鮮蒜苔,斜著切；
- 切肉片時(shí),冷凍一下更容易切薄；
- 炒蒜苔時(shí)，火候不宜過(guò)大,加入適量水；
- 快速翻炒,使蒜苔受熱均勻；
- 加入少許醋,中和草酸。
掌握了這些技巧，相信你一定能做出一道口感鮮美的蒜苔炒肉,快來(lái)試試吧！
