炒龍蝦和螺絲是一道色香味俱佳的海鮮佳肴，其制作過程簡單卻需要一定的技巧,下面就來詳細(xì)介紹一下炒龍蝦和螺絲的具體做法。

炒龍蝦的做法：

1. 準(zhǔn)備材料：新鮮龍蝦、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉、干辣椒、油。

2. 龍蝦處理：將龍蝦清洗干凈，去掉頭和殼，保留尾部的肉，將龍蝦肉切成塊狀,備用。

3. 調(diào)料準(zhǔn)備：蔥切段，姜蒜切片,干辣椒切段。

4. 炒制：

   • 熱鍋冷油，油溫升至5成熱時，放入干辣椒、蔥姜蒜爆香。
   • 加入龍蝦肉,快速翻炒至變色。
   • 倒入料酒去腥，加入生抽、鹽、糖、胡椒粉調(diào)味,繼續(xù)翻炒均勻。
   • 待龍蝦肉熟透,出鍋前撒上少許蔥段增香。

螺絲的做法：

1. 準(zhǔn)備材料：新鮮螺絲、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉、干辣椒、油。

2. 螺絲處理：將螺絲清洗干凈，用刀背輕輕敲打,使其開口。

3. 調(diào)料準(zhǔn)備：與炒龍蝦相同。

4. 炒制：

   • 熱鍋冷油，油溫升至5成熱時，放入干辣椒、蔥姜蒜爆香。
   • 加入螺絲,翻炒至表面微黃。
   • 倒入料酒去腥，加入生抽、鹽、糖、胡椒粉調(diào)味,繼續(xù)翻炒均勻。
   • 加入適量水，蓋上鍋蓋，中小火燉煮,直至螺絲熟透。

烹飪小貼士：

• 炒龍蝦和螺絲時，火候要掌握好,避免燒焦。
• 螺絲燉煮時，水不宜過多,以免口感變差。
• 調(diào)味料可以根據(jù)個人口味適量增減。

通過以上步驟，一道美味的炒龍蝦和螺絲就可以呈現(xiàn)在您的餐桌上，快來動手嘗試吧,相信您一定會做出一道色香味俱全的海鮮佳肴！