飯店炒的肉片怎么炒

在我國(guó)的飲食文化中,炒肉片是一道常見的家常菜，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，飯店炒肉片色澤鮮亮，口感滑嫩，味道鮮美，讓人回味無(wú)窮，飯店炒肉片究竟是如何炒制而成的呢？下面，就讓我為大家揭秘飯店炒肉片的制作過程。

選材是關(guān)鍵,飯店炒肉片選用的是優(yōu)質(zhì)豬肉，肉質(zhì)鮮嫩，脂肪適中，選用豬里脊肉或豬后腿肉較為合適，將豬肉切成薄片，厚度約為0.5厘米，這樣炒出來(lái)的肉片口感更佳。

腌制肉片,將切好的肉片放入碗中，加入適量的生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉、生粉和少量清水，拌勻后腌制15-20分鐘，這樣可以使肉片更加入味，口感更加鮮美。

炒肉片之前,要先將鍋燒熱，倒入適量的食用油，待油溫升至5成熱時(shí)，將腌制好的肉片放入鍋中，用中火快速翻炒，在翻炒過程中，肉片會(huì)逐漸變色，這時(shí)可以加入少許蒜末和姜片，繼續(xù)翻炒。

炒至肉片表面呈金黃色,加入適量的生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉等調(diào)料，翻炒均勻，可以加入少許清水，使肉片更加鮮嫩，待湯汁收濃，肉片熟透，即可出鍋裝盤。

飯店炒肉片的關(guān)鍵在于火候和技巧,火候要掌握得當(dāng)，既要使肉片熟透，又要保持其鮮嫩口感，在翻炒過程中，要不斷翻動(dòng)肉片，使其受熱均勻，避免出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象。

炒肉片時(shí)還要注意以下幾點(diǎn)：

1. 肉片切得越薄,炒出來(lái)的口感越嫩。

2. 腌制肉片時(shí),不要加入過多的鹽，以免影響口感。

3. 炒肉片時(shí),火候不宜過大，以免肉片炒焦。

4. 湯汁不宜過多,以免肉片過于濕潤(rùn)，影響口感。

飯店炒肉片是一道簡(jiǎn)單易學(xué)的家常菜,掌握了以上技巧，你也能在家做出美味的飯店炒肉片，快來(lái)試試吧！