炒排骨怎么炒比較嫩好吃
炒排骨怎么炒比較嫩好吃——烹飪技巧大揭秘
在我國，排骨是一道深受喜愛的家常菜，無論是紅燒、糖醋還是清蒸，排骨都能呈現(xiàn)出不同的風味，而今天，我們要探討的是如何炒排骨，使其既嫩又好吃，下面,就讓我為大家揭秘炒排骨的烹飪技巧。
選擇新鮮的排骨是關鍵，新鮮的排骨肉質緊實，口感鮮美，在購買時，可以挑選肉質呈淡紅色、有光澤的排骨，排骨的部位也會影響口感，如肋排、脊排等,可根據(jù)個人喜好選擇。
我們來處理排骨，將排骨切成小塊，用開水焯水去腥，撈出后用清水沖洗干凈，瀝干水分備用，這一步非常重要，焯水可以去除排骨的腥味,使炒出的排骨更加美味。
炒排骨時，火候要掌握好，將鍋預熱，倒入適量的食用油，油熱后放入排骨，用中火翻炒至表面微黃，這一步的目的是讓排骨表面形成一層焦香的外殼,鎖住肉汁。
加入適量的生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段等調料，繼續(xù)翻炒均勻，生抽和老抽可以使排骨顏色更加誘人，料酒可以去腥增香,姜片和蔥段則能提升整體的風味。
加入適量的清水，水量要沒過排骨，大火燒開后，轉中小火慢燉，讓排骨充分吸收調料的味道，燉至湯汁濃稠,排骨熟透即可。
根據(jù)個人口味，可以加入適量的鹽、糖、胡椒粉等調料進行調味即可，炒好的排骨色澤紅亮，肉質鮮嫩,香氣撲鼻。
炒排骨要訣如下：
- 選擇新鮮排骨,焯水去腥；
- 掌握火候，先中火翻炒,再小火慢燉；
- 調料適量，生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段等；
- 根據(jù)個人口味，適量加入鹽、糖、胡椒粉等調料。
掌握了這些技巧，相信你也能炒出嫩滑可口的排骨，快動手試試吧,讓你的家人朋友大飽口福！
