炒瘦肉怎么炒才好吃又嫩
炒瘦肉怎么炒才好吃又嫩
導(dǎo)語(yǔ)：瘦肉是日常生活中常見(jiàn)的食材，炒瘦肉簡(jiǎn)單易做，但要想炒得既好吃又嫩，還是需要一些小技巧，下面，就讓我們一起探討一下炒瘦肉的秘訣吧！
選材
要想炒出嫩滑的瘦肉,選材至關(guān)重要，建議選擇新鮮的豬里脊肉或豬后腿肉，這些部位的瘦肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較低，更適合炒制。
處理
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將瘦肉切成薄片,厚度約為0.5厘米，切肉時(shí)，要順紋切，這樣炒出來(lái)的肉片更加嫩滑。
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將切好的肉片放入碗中,加入適量的料酒、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉和少量食用油，攪拌均勻，腌制10-15分鐘，這樣可以使肉片更加入味，炒出來(lái)的肉也會(huì)更加嫩滑。
炒制
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熱鍋涼油,油溫升至5成熱時(shí)，將腌制好的肉片放入鍋中，用中火快速翻炒，炒至肉片表面變色，肉質(zhì)開(kāi)始變硬時(shí)，即可盛出備用。
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鍋中留少許底油,加入蒜末、姜末爆香，再加入適量的生抽、老抽、料酒、鹽、糖等調(diào)味料，翻炒均勻。
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將炒好的肉片重新放入鍋中,快速翻炒均勻，使肉片充分吸收調(diào)味料的味道。
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加入適量的蔥花、香菜等提香，翻炒均勻即可出鍋。
注意事項(xiàng)
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炒肉片時(shí),火候要掌握好，不宜過(guò)大，以免肉片炒老。
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腌制肉片時(shí),加入淀粉可以使肉片更加嫩滑，但不宜過(guò)多，以免影響口感。
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炒肉片時(shí),要快速翻炒，使肉片受熱均勻，防止肉片炒老。
炒瘦肉要想好吃又嫩,關(guān)鍵在于選材、處理和炒制，掌握好這些技巧，相信你也能炒出美味的瘦肉佳肴！
