茄子炒肉末做法竅門在哪
茄子炒肉末做法竅門大揭秘
茄子炒肉末是一道家常菜，以其鮮美的口感和簡單的做法深受廣大食客的喜愛，要想做出色香味俱佳的茄子炒肉末，其中還是有不少竅門的，下面,就讓我為大家揭秘茄子炒肉末的做法竅門。
選擇新鮮的食材是關(guān)鍵，茄子要選擇表皮光滑、顏色鮮亮的，這樣的茄子肉質(zhì)緊實(shí)，不易出水，肉末則要選擇肥瘦相間的豬肉,這樣炒出來的肉末既香又嫩。
我們來看看具體的做法：
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準(zhǔn)備食材：將茄子洗凈切成小丁，豬肉切成末,蔥姜蒜切末備用。
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茄子處理：將切好的茄子放入鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除茄子表面的雜質(zhì),同時(shí)也能防止茄子在炒制過程中出水。
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炒肉末：鍋中放油，油熱后放入肉末，用中小火慢慢炒至肉末變色,加入蔥姜蒜末繼續(xù)翻炒出香味。
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加入茄子：將浸泡好的茄子瀝干水分，放入鍋中與肉末一起翻炒,炒至茄子表面微黃。
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調(diào)味：加入適量的生抽、老抽、鹽、糖、雞精等調(diào)味料,翻炒均勻。
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出鍋：最后加入少許水淀粉勾芡,翻炒均勻后即可出鍋。
茄子炒肉末的做法竅門在哪呢？
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茄子浸泡：茄子浸泡在鹽水中可以去除雜質(zhì),同時(shí)也能防止茄子出水。
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炒肉末：炒肉末時(shí)，要控制好火候,避免肉末炒糊。
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調(diào)味：調(diào)味料要適量，過多會(huì)掩蓋食材的原味,過少則無法突出菜肴的鮮美。
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勾芡：勾芡可以使菜肴更加鮮亮,同時(shí)也能使肉末和茄子更加入味。
茄子炒肉末的做法并不復(fù)雜，只要掌握好以上竅門，相信你也能做出一道美味的茄子炒肉末,快來試試吧！
