飯店里的蝦仁炒制秘籍大公開

在我國的餐飲文化中，蝦仁是一道常見的食材，以其鮮美的口感和豐富的營養(yǎng)價(jià)值受到廣大食客的喜愛，而在飯店里，一道色香味俱佳的蝦仁炒菜更是讓人回味無窮，飯店里的蝦仁究竟是如何炒制出來的呢？下面,就讓我為大家揭秘飯店蝦仁炒制的獨(dú)家秘籍。

選用新鮮蝦仁是關(guān)鍵，飯店里的蝦仁一般選用活蝦，活蝦肉質(zhì)緊實(shí)，口感鮮美，將活蝦洗凈，去頭去殼，留下蝦尾，切成兩半，去掉蝦線，然后用鹽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘,使其入味。

準(zhǔn)備炒蝦仁的調(diào)料，飯店里炒蝦仁的調(diào)料有鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜、生抽、老抽、糖、雞精等，將這些調(diào)料按照一定比例混合均勻,備用。

炒蝦仁的火候也是至關(guān)重要的，飯店里一般使用中火或旺火，這樣可以保證蝦仁快速熟透，同時(shí)保持其鮮嫩的口感，將腌制好的蝦仁放入鍋中，快速翻炒，炒至蝦仁變色,表面略微焦黃即可。

在炒蝦仁的過程中，要不斷翻炒，使蝦仁受熱均勻，防止粘連，要控制好火候，避免蝦仁炒糊，在蝦仁炒至半熟時(shí)，加入事先調(diào)好的調(diào)料，快速翻炒均勻,使蝦仁充分吸收調(diào)料的味道。

炒蝦仁的時(shí)間不宜過長，以免蝦仁變得過于干硬，一般炒至蝦仁完全熟透，即可出鍋，出鍋前，可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的蔥花、香菜等點(diǎn)綴,增加菜肴的香氣。

將炒好的蝦仁裝盤，一道色香味俱佳的蝦仁炒菜就完成了，飯店里的蝦仁之所以美味，不僅在于選材新鮮,更在于炒制過程中的火候掌控和調(diào)料的合理搭配。

飯店里的蝦仁炒制秘籍主要包括以下幾點(diǎn)：選用新鮮蝦仁、腌制入味、掌握火候、快速翻炒、合理搭配調(diào)料，掌握了這些技巧，相信你也能在家炒出美味的蝦仁佳肴，快來試試吧,讓你的餐桌也充滿飯店的美食魅力！