炒芹菜怎么炒鮮嫩好吃

芹菜,作為一種常見的蔬菜，不僅營養(yǎng)豐富，而且具有獨特的清香，炒芹菜是一道簡單又美味的家常菜，要想炒出鮮嫩可口的芹菜，以下幾點技巧不可或缺。

選擇新鮮的芹菜是關鍵,新鮮的芹菜葉子翠綠，莖部堅實，無蟲蛀和黃葉，挑選時，可以觀察芹菜的根部，如果根部顏色鮮亮，說明芹菜新鮮。

接下來是處理芹菜,將芹菜洗凈，切成約3厘米長的段，這樣既方便炒制，又能保證芹菜的口感，切好的芹菜段可以先用開水焯一下，去除多余的草酸，這樣炒出來的芹菜口感更佳，焯水時，水開后放入芹菜段，焯水時間不宜過長，大約30秒至1分鐘即可撈出，放入冷水中浸泡，防止氧化變黃。

炒芹菜時,熱鍋涼油是關鍵，將鍋加熱至油溫七成熱時，放入蒜末爆香，這樣能增加菜肴的香氣，然后加入焯好水的芹菜段，快速翻炒，炒制過程中，火候要適中，不宜過大，以免芹菜炒焦，炒至芹菜斷生，顏色鮮亮時，加入適量的鹽、雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

以下是一個簡單的炒芹菜食譜：

材料：新鮮芹菜500克，蒜末適量，鹽、雞精少許。

步驟：

1. 芹菜洗凈切段,焯水后浸泡；
2. 鍋中加油,放入蒜末爆香；
3. 加入芹菜段,快速翻炒；
4. 調(diào)入鹽、雞精，翻炒均勻；
5. 出鍋前撒上蔥花增香。

炒芹菜時,注意以下幾點：

1. 炒制過程中要快速翻炒,防止芹菜出水變軟；
2. 不要加入過多的水,以免影響口感；
3. 根據(jù)個人口味,可以適量加入辣椒、豆瓣醬等調(diào)料。

通過以上技巧,相信你一定能炒出鮮嫩可口的芹菜，這道簡單的家常菜，不僅能為家人帶來美味，還能補充豐富的營養(yǎng)，是一道不可多得的健康佳肴。