小魚炒辣椒——家常美味，簡(jiǎn)單易學(xué)

在我國眾多的地方菜肴中,小魚炒辣椒以其鮮美的口感和簡(jiǎn)單的做法，深受廣大食客的喜愛，下面，就為大家詳細(xì)介紹一下如何炒出一道美味的小魚炒辣椒。

選用新鮮的小魚是關(guān)鍵,新鮮的小魚肉質(zhì)鮮嫩，口感更加鮮美，購買時(shí)，可以選擇鯽魚、草魚等淡水魚，這些魚類更適合炒制，購買后，將小魚去鱗、去內(nèi)臟、去頭尾，清洗干凈，瀝干水分備用。

準(zhǔn)備辣椒,辣椒的選用可以根據(jù)個(gè)人口味，選擇青椒、紅椒或者干辣椒，將辣椒洗凈，去籽，切成適當(dāng)大小的段。

準(zhǔn)備好蔥姜蒜等調(diào)料,將蔥姜蒜洗凈，切成末備用。

熱鍋涼油,油熱后放入蔥姜蒜末爆香，這一步的目的是為了去除腥味，同時(shí)增加菜肴的香氣。

待蔥姜蒜出香味后,將瀝干水分的小魚放入鍋中，用中火煎至兩面金黃，煎魚時(shí)要注意火候，避免魚煎糊。

煎魚的同時(shí),可以準(zhǔn)備一碗淀粉水，將適量的淀粉和水?dāng)嚢杈鶆颍~煎至兩面金黃后，倒入淀粉水，翻炒均勻。

加入切好的辣椒段,繼續(xù)翻炒均勻，辣椒段可以提前用少許鹽腌制一下，這樣炒出來的辣椒更加入味。

翻炒片刻后,加入適量的生抽、鹽、糖等調(diào)味料，繼續(xù)翻炒均勻，這一步的目的是為了調(diào)整口味，使魚肉和辣椒的味道更加鮮美。

加入少許雞精提鮮,翻炒均勻后即可出鍋，出鍋前，可以根據(jù)個(gè)人口味撒上一些蔥花或者香菜，增加菜肴的香氣。

小魚炒辣椒的關(guān)鍵在于選材和火候的控制,新鮮的魚肉和適量的辣椒，再加上恰當(dāng)?shù)恼{(diào)味，就能做出一道美味的小魚炒辣椒，在家嘗試一下這道菜肴，保證讓你食欲大增，回味無窮。