炒白菜老太太怎么炒好吃

白菜是一道家常菜,幾乎每家每戶都會做，而老太太炒白菜，更是讓人回味無窮，老太太是如何炒出美味的白菜的呢？下面就來為大家揭秘。

老太太在選材上非常講究,她會選擇新鮮、脆嫩的白菜心，這樣的白菜炒出來的口感最佳，挑選白菜時，要注意葉片顏色鮮綠、無病蟲害、無黃葉。

老太太在處理白菜上也有自己的訣竅,她將白菜心洗凈后，切成均勻的細絲，這樣既能保持白菜的口感，又便于翻炒，切好的白菜絲，用鹽稍微腌制一下，這樣可以去除多余的汁水，讓白菜更加脆嫩。

炒白菜的關(guān)鍵在于火候和調(diào)料的搭配,老太太會先用小火將鍋燒熱，然后加入適量的食用油，油熱后放入花椒、干辣椒爆香，這一步是為了去除白菜的腥味，讓白菜更加清香。

將腌制好的白菜絲放入鍋中翻炒,炒至半熟時，加入適量的鹽、雞精調(diào)味，這時要注意火候，保持中小火，以免炒糊，翻炒過程中，要不斷地翻動白菜，使其受熱均勻。

待白菜炒至斷生后,加入蒜末、蔥段等調(diào)料，繼續(xù)翻炒均勻，這時，白菜的香氣逐漸散發(fā)出來，讓人垂涎欲滴。

加入適量的水淀粉勾芡,使白菜更加入味，出鍋前，撒上少許蔥花、香菜，增加菜肴的視覺效果和香氣。

炒白菜時,老太太還會注意以下幾點：

1. 不要炒得太久,以免白菜過于軟爛，失去口感。

2. 調(diào)料要適量,過多會掩蓋白菜的清香味。

3. 翻炒過程中,要保持火候適中，以免炒糊。

老太太炒白菜的手藝,傳承了我國傳統(tǒng)烹飪技藝，只要掌握了這些技巧，相信你也能炒出美味的白菜，讓我們一起動手，為家人和朋友烹飪這道家常菜吧！