怎么炒臘肉好咬不爛

臘肉，作為我國傳統(tǒng)的美食之一，深受廣大人民的喜愛，在烹飪臘肉的過程中，如何使其口感好咬不爛，成為了許多家庭主婦關(guān)注的焦點，下面,我將為大家分享一些炒臘肉好咬不爛的小技巧。

選擇新鮮的臘肉是關(guān)鍵，新鮮的臘肉肉質(zhì)緊實，口感好，不易爛，購買時，可挑選色澤鮮艷、肥瘦分明、肉質(zhì)飽滿的臘肉。

在烹飪前，要對臘肉進行預(yù)處理，將臘肉放入冷水中浸泡一段時間，使其肉質(zhì)變軟，這樣在炒制過程中，臘肉更容易熟透,口感更加鮮嫩。

炒臘肉時火候要掌握好，先將臘肉切成薄片，用少許料酒、生抽、姜片腌制10分鐘，在鍋中加入適量的油，油熱后放入臘肉翻炒，炒至臘肉表面微黃，加入適量的生抽、老抽、鹽、糖等調(diào)味料，繼續(xù)翻炒均勻，炒制過程中，火候不宜過大,以免臘肉炒焦或過爛。

炒臘肉時加入適量的水也是關(guān)鍵，在臘肉炒至七成熟時，加入適量的水，蓋上鍋蓋，讓臘肉在湯汁中燜煮片刻，這樣可以使臘肉更加鮮嫩,口感好咬不爛。

炒臘肉時要注意翻炒次數(shù)，在烹飪過程中，要不斷翻炒臘肉，使其受熱均勻，避免局部過熟或過爛，炒制時間不宜過長,以免臘肉過于干硬。

要想炒出好咬不爛的臘肉，關(guān)鍵在于選擇新鮮臘肉、預(yù)處理、掌握火候、適量加水以及頻繁翻炒，相信通過以上技巧，您一定能炒出美味可口的臘肉,讓家人朋友大飽口福。