炒鱔魚怎么炒的脆嫩好吃
炒鱔魚怎么做才能脆嫩好吃
在我國(guó),鱔魚是一道非常受歡迎的食材，其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，炒鱔魚的做法有很多種，但要做到脆嫩好吃，卻需要一定的技巧，下面就來(lái)為大家詳細(xì)介紹炒鱔魚的做法。
選用新鮮的鱔魚是關(guān)鍵,新鮮的鱔魚顏色鮮艷，肉質(zhì)緊實(shí)，購(gòu)買時(shí)，可以挑選個(gè)頭適中、顏色鮮亮的鱔魚。
準(zhǔn)備工作：將鱔魚清洗干凈，去掉內(nèi)臟和頭尾，切成約5厘米長(zhǎng)的段，蔥姜蒜切成末，備用。
炒鱔魚的步驟如下：
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熱鍋涼油,油溫升至五成熱時(shí)，放入蔥姜蒜末爆香。
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將鱔魚段放入鍋中,用中火翻炒至表面微黃。
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加入適量的料酒、生抽、老抽，翻炒均勻，使鱔魚段上色。
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加入適量的清水,水量沒(méi)過(guò)鱔魚段即可。
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轉(zhuǎn)小火燉煮5分鐘,讓鱔魚充分吸收調(diào)料的味道。
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待湯汁濃稠,鱔魚段熟透時(shí)，加入適量的鹽、糖、胡椒粉調(diào)味。
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撒上蔥花,翻炒均勻即可出鍋。
注意事項(xiàng)：
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炒鱔魚時(shí),火候要掌握好，火太大，鱔魚容易炒老；火太小，鱔魚不脆嫩。
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炒鱔魚時(shí),要盡量少加水，以免炒出的鱔魚過(guò)于水嫩。
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炒鱔魚時(shí),加入的調(diào)料要適量，以免影響鱔魚的鮮美口感。
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炒鱔魚的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以免肉質(zhì)變老。
通過(guò)以上步驟,您就可以做出一道脆嫩好吃的炒鱔魚，快動(dòng)手試試吧！
