炒扁豆土豆茄子是一道色香味俱佳的家常菜，簡單易做，營養(yǎng)豐富，以下是一種炒制方法,供您參考。

【炒扁豆土豆茄子】

【材料】

• 扁豆 200克
• 土豆 200克
• 茄子 200克
• 大蒜 3瓣
• 生姜 1小塊
• 青紅椒 各1個（可選）
• 蔥 1根
• 食用油 適量
• 鹽 適量
• 醬油 適量
• 糖 適量
• 生抽 適量
• 花椒粉 適量

【步驟】

1. 扁豆、土豆、茄子分別洗凈，切成條狀，大蒜切片，生姜切絲，蔥切段，青紅椒切絲（如使用）。

2. 土豆條放入清水中浸泡片刻，去除多余淀粉,防止炒時粘連。

3. 熱鍋涼油，油溫五成熱時,放入蒜片和姜絲爆香。

4. 加入扁豆條翻炒至表面微黃,加入土豆條和茄子條繼續(xù)翻炒。

5. 加入適量鹽、醬油、糖和生抽調(diào)味,翻炒均勻。

6. 如喜歡,可加入花椒粉增加麻味。

7. 炒至扁豆變軟，土豆和茄子熟透,加入青紅椒絲翻炒片刻。

8. 最后撒上蔥段，翻炒均勻，出鍋前嘗一下味道,根據(jù)個人口味調(diào)整。

【小貼士】

• 選擇新鮮的扁豆、土豆和茄子,這樣炒出的菜更加美味。
• 土豆不宜切得太厚,以免不易煮熟。
• 炒菜時火候不宜太大,以免燒焦。
• 根據(jù)個人口味,可以適量調(diào)整調(diào)料的用量。

炒扁豆土豆茄子是一道色香味俱佳的佳肴，既可做為主菜，也可作為配菜，簡單幾步，就能在家享受美味的家常菜,快來試試吧！