炒老雞怎么炒最好吃
炒老雞怎么炒最好吃
在我國廣大的烹飪文化中，雞肉是一道不可或缺的食材，炒老雞因其獨特的口感和豐富的營養(yǎng)，深受人們喜愛，如何將炒老雞做得既美味又可口呢？下面就來為大家詳細(xì)介紹炒老雞的做法。
選用合適的老雞是關(guān)鍵，老雞肉質(zhì)緊實，口感鮮美，營養(yǎng)豐富，在市場上，可以選擇肉質(zhì)鮮嫩、皮薄肉厚的土雞或烏雞，購買時，注意觀察雞皮是否有光澤,肉質(zhì)是否結(jié)實。
準(zhǔn)備以下食材和調(diào)料：姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、食用油、蒜末、辣椒等。
炒老雞的具體步驟如下：
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將老雞清洗干凈，切成塊狀，用料酒、鹽腌制10分鐘,使其入味。
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熱鍋涼油，油溫5成熱時，放入姜片、蔥段爆香。
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將腌制好的雞肉放入鍋中,翻炒至表面微黃。
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加入蒜末、辣椒等調(diào)料,繼續(xù)翻炒。
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加入適量的生抽、老抽，翻炒均勻,使雞肉上色。
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加入適量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘,讓雞肉更加入味。
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待湯汁濃稠，加入適量的鹽、糖調(diào)味,翻炒均勻。
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撒上蔥花,出鍋即可。
炒老雞的要點如下：
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腌制雞肉時，料酒和鹽的比例為1:1,這樣能使雞肉更加入味。
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炒雞肉時，火候要掌握好,避免炒糊。
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燉煮雞肉時，要轉(zhuǎn)小火,以免雞肉燉爛。
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調(diào)味時，生抽和老抽的比例為1:1,這樣能使雞肉顏色更加鮮亮。
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根據(jù)個人口味,可以適量添加辣椒等調(diào)料。
通過以上步驟，您一定可以做出一道美味可口的炒老雞,快動手試試吧！
