瘦肉怎么炒不柴滑而嫩
如何讓瘦肉不柴滑而嫩
導(dǎo)語：瘦肉是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖巢?，營養(yǎng)豐富，口感鮮美，許多人發(fā)現(xiàn)炒瘦肉時(shí)容易出現(xiàn)柴硬的問題，讓人食欲大減，如何才能讓瘦肉炒制出來既滑嫩又不柴呢？下面就來為大家分享一些炒瘦肉的技巧。
選材
選擇新鮮的瘦肉是關(guān)鍵，新鮮的瘦肉肉質(zhì)緊密，色澤鮮亮，口感較好，購買時(shí)，可以觀察瘦肉的顏色、質(zhì)地和彈性，選擇肉質(zhì)細(xì)膩、顏色鮮亮的瘦肉。
處理
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去血水：將瘦肉放入清水中浸泡30分鐘，期間可換水2-3次，去除血水,這樣炒出來的瘦肉口感更佳。
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切片：將瘦肉切成薄片，厚度約為2-3毫米，切肉片時(shí)，要橫著肉的紋理切,這樣炒出來的肉片口感更滑嫩。
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腌制：將切好的肉片放入碗中，加入適量的鹽、生抽、料酒、淀粉和少量食用油，拌勻后腌制10-15分鐘，這樣可以使肉片更加入味，同時(shí)也能鎖住肉汁,使肉片更加滑嫩。
炒制
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熱鍋涼油：在鍋中倒入適量的食用油，加熱至5成熱時(shí),放入肉片翻炒。
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快火翻炒：用中火快速翻炒肉片，使肉片表面迅速受熱,這樣炒出來的肉片不會(huì)出現(xiàn)柴硬的情況。
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控制火候：在炒制過程中，要控制好火候，避免肉片炒焦，當(dāng)肉片炒至變色，表面微微焦黃時(shí),即可出鍋。
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撒入調(diào)味料：出鍋前，可以撒入適量的蔥花、姜絲等調(diào)味料,增加口感。
通過以上技巧，相信大家已經(jīng)掌握了如何讓瘦肉炒制出來既滑嫩又不柴的方法，在炒制過程中，注意火候、時(shí)間和調(diào)料的搭配，就能輕松做出美味的瘦肉佳肴,快來試試吧！
