衢州炒雞爪,作為一道浙江衢州的傳統(tǒng)名菜，以其鮮香可口、肉質彈牙而深受食客喜愛，要想在家做出一道色香味俱全的衢州炒雞爪，以下這些做法竅門是必不可少的。

衢州炒雞爪做法竅門

選材要講究

選擇雞爪是關鍵,衢州炒雞爪選用的是新鮮的雞爪，最好是雞爪關節(jié)處沒有黑膜的，新鮮的雞爪肉質緊實，烹飪后口感更佳。

預處理

將雞爪清洗干凈后,用剪刀剪去雞爪的指甲，然后用開水焯水，焯水時可以加入一些料酒和姜片，這樣可以去腥增香，焯水后的雞爪撈出，用冷水沖洗干凈，瀝干水分備用。

腌制

將焯好水的雞爪放入碗中,加入適量的生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段、鹽和胡椒粉，攪拌均勻后腌制20分鐘，讓雞爪充分吸收調料的味道。

炒制

鍋中加入適量的油,油熱后放入腌制好的雞爪，中火翻炒至雞爪表面微黃，加入適量的糖和醋，繼續(xù)翻炒均勻，糖和醋的比例可以根據(jù)個人口味調整，但要注意糖和醋的比例不宜過大，以免影響雞爪的口感。

調味

待雞爪炒至入味后,加入適量的干辣椒段和蒜末，繼續(xù)翻炒出香味，干辣椒和蒜末的加入，可以增加菜肴的香辣味，讓雞爪更加風味獨特。

出鍋

加入適量的蔥段進行提香,翻炒均勻后即可出鍋，出鍋前可以嘗一下味道，根據(jù)個人口味調整鹽和其他調料。

小貼士

• 焯水時加入姜片和料酒,可以去除雞爪的腥味。
• 腌制雞爪時,不要腌制時間過長，以免雞爪過于入味而失去嚼勁。
• 炒雞爪時火候要適中,以免雞爪炒焦或者不熟。

通過以上這些做法竅門,相信你在家也能輕松做出一道美味的衢州炒雞爪，快動手試試吧，讓你的味蕾也來一場衢州之旅！