炒肉片怎么樣才能軟不柴
炒肉片怎么樣才能軟不柴
導(dǎo)語：炒肉片是一道色香味俱佳的佳肴，很多人在烹飪過程中會遇到肉片軟不柴的問題，如何才能讓炒肉片既軟嫩又多汁呢？下面，就讓我為大家分享一些烹飪技巧。
選材
要選擇新鮮的豬肉,新鮮的豬肉肉質(zhì)鮮嫩，口感好，可以選擇豬里脊肉或豬腿肉，這兩種部位的肉質(zhì)相對較嫩。
切片
將選好的豬肉切成薄片,厚度在0.5厘米左右為宜，切肉片時(shí)，可以先將豬肉冷凍一下，這樣更容易切得均勻。
腌制
將切好的肉片放入碗中,加入適量的料酒、生抽、老抽、鹽、淀粉和少許食用油，攪拌均勻，腌制15-20分鐘，這樣可以使肉片更加入味，同時(shí)淀粉可以鎖住肉片的水分，防止炒制過程中變柴。
炒制
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熱鍋涼油：將鍋預(yù)熱至中火，倒入適量的食用油，待油熱后放入腌制好的肉片。
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快速翻炒：用鏟子快速翻炒肉片，使肉片受熱均勻，炒制過程中，注意火候，避免肉片燒焦。
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添加調(diào)料：肉片炒至變色后，加入適量的蒜末、姜末和辣椒（根據(jù)個人口味），繼續(xù)翻炒。
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炒至熟透：待肉片炒至熟透，湯汁收干，即可出鍋。
注意事項(xiàng)
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炒肉片時(shí),火候不宜過大，以免肉片燒焦變柴。
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腌制肉片時(shí),加入適量的淀粉，可以鎖住肉片的水分，使肉片更加嫩滑。
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炒肉片時(shí),盡量用鏟子翻炒，避免用筷子夾，以免將肉片夾碎。
炒肉片要想做到軟不柴,關(guān)鍵在于選材、切片、腌制和炒制過程中的火候控制，只要掌握好這些技巧，相信你也能做出美味的炒肉片，快來試試吧！
