炒牛肉要怎么炒才嫩好吃

牛肉,作為我國(guó)餐桌上的常見(jiàn)食材，因其口感鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而深受廣大食客喜愛(ài)，而炒牛肉作為一道家常菜，更是深受人們的喜愛(ài)，如何炒牛肉才能使其既嫩又好吃呢？下面，就讓我為大家詳細(xì)介紹一下炒牛肉的技巧。

選材是關(guān)鍵,挑選牛肉時(shí)，應(yīng)選擇肉質(zhì)鮮嫩、顏色鮮紅的部位，如牛里脊肉、牛柳等，這些部位的肉質(zhì)纖維較短，口感更嫩滑，新鮮的牛肉顏色鮮艷，有彈性，手感緊實(shí)，聞起來(lái)有一股鮮美的肉香。

切牛肉的技巧也很重要,將牛肉切成薄片，厚度約為0.5厘米，切牛肉時(shí)，要逆著牛肉的紋理切，這樣炒出的牛肉才會(huì)更加嫩滑，為了使牛肉更容易入味，可以將切好的牛肉片加入少許料酒、生抽、胡椒粉、鹽等調(diào)料腌制10-15分鐘。

炒牛肉的火候要掌握好,火候不宜過(guò)大，以免牛肉炒老了口感變柴，先用大火將鍋燒熱，倒入適量的食用油，待油熱后放入腌制好的牛肉片，用中火快速翻炒，在翻炒過(guò)程中，注意不要頻繁翻動(dòng)牛肉片，以免影響其口感。

炒牛肉的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),一般炒至變色即可，這時(shí)，牛肉已經(jīng)變得嫩滑可口，可以根據(jù)個(gè)人口味加入青椒、洋蔥、香菇等蔬菜，繼續(xù)翻炒均勻。

調(diào)味是關(guān)鍵,在炒牛肉的過(guò)程中，可以適量加入生抽、鹽、胡椒粉等調(diào)料，以提鮮增味，加入少許料酒可以去除牛肉的腥味，待蔬菜炒熟后，加入少許水淀粉勾芡，使湯汁濃稠，這樣炒出的牛肉更加入味。

要想炒出嫩滑可口的牛肉,關(guān)鍵在于選材、切牛肉的技巧、火候掌握以及調(diào)味，只要掌握了這些技巧，相信你也能在家做出美味的炒牛肉，快來(lái)試試吧！