家常美味——毛血旺炒肉末的做法

毛血旺炒肉末，是一道色香味俱佳的家常菜，既保留了川菜麻辣鮮香的特點，又兼具了肉類的鮮美，下面,就讓我為大家詳細介紹一下這道菜的制作方法。

【食材準備】

• 主料：鴨血1塊、豬肉末200克、豆腐1塊
• 輔料：黃豆芽100克、蒜苗適量、香菜適量
• 調料：豆瓣醬1大勺、辣椒醬1大勺、花椒粒適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、淀粉適量、食用油適量

【制作步驟】

1. 將鴨血和豆腐切成小塊，放入沸水中焯水，去除豆腥味,撈出備用。
2. 熱鍋涼油，油溫五成熱時，放入花椒粒爆香,撈出丟棄。
3. 鍋中留底油，放入豆瓣醬和辣椒醬,小火炒出紅油。
4. 加入豬肉末，翻炒至肉末變色,加入料酒去腥。
5. 將焯好水的鴨血和豆腐塊放入鍋中,翻炒均勻。
6. 加入適量鹽、醬油調味,繼續(xù)翻炒均勻。
7. 加入黃豆芽和蒜苗,快速翻炒至豆芽斷生。
8. 撒上香菜提香,翻炒均勻即可出鍋。

【小貼士】

1. 鴨血和豆腐焯水時，注意火候不宜過大,以免豆腐碎裂。
2. 肉末可以提前用淀粉、料酒、鹽腌制一下,使肉質更加鮮美。
3. 郫縣豆瓣醬和辣椒醬的用量可以根據個人口味調整,喜歡辣的可以適當增加。
4. 翻炒過程中，注意火候,以免食材炒糊。

毛血旺炒肉末是一道簡單易學的家常菜，色香味俱佳，非常適合家庭聚餐或者朋友聚會時制作，趕快動手試試吧,相信一定會為你的餐桌增添一道亮麗的風景線！