炒辣羊肉,美味秘訣大公開！

羊肉，作為我國傳統(tǒng)的美食之一，其鮮美的肉質(zhì)深受人們喜愛，而其中，炒辣羊肉更是以其獨(dú)特的風(fēng)味，成為許多人餐桌上的佳肴，如何炒出一道美味的炒辣羊肉呢？下面,就讓我為大家揭秘炒辣羊肉的美味秘訣。

選材至關(guān)重要，優(yōu)質(zhì)的羊肉是炒辣羊肉美味的基礎(chǔ)，選擇肉質(zhì)鮮嫩、色澤紅潤的羊肉，最好是羊腿肉或羊排肉，新鮮的羊肉不僅口感好,而且營養(yǎng)價(jià)值高。

我們來準(zhǔn)備調(diào)料，炒辣羊肉的調(diào)料主要有辣椒、花椒、蔥姜蒜、豆瓣醬等，辣椒和花椒的用量要適中，過多會使羊肉過于辛辣，影響口感，豆瓣醬是炒辣羊肉的靈魂,它能增加菜肴的鮮香和色澤。

炒制過程中，火候的掌握非常關(guān)鍵，將羊肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分鐘，使其入味，熱鍋涼油，油溫升至5成熱時(shí)，放入蔥姜蒜爆香,再加入豆瓣醬炒出紅油。

將腌制好的羊肉片放入鍋中快速翻炒，使肉片表面均勻裹上紅油，待肉片變色后，加入適量的辣椒和花椒，繼續(xù)翻炒，火候不宜過大,以免肉片炒老。

炒辣羊肉的關(guān)鍵在于辣而不燥，香而不膩，在炒制過程中，要不斷翻炒，使羊肉受熱均勻，待羊肉炒至熟透，湯汁濃稠時(shí),即可出鍋。

出鍋前可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽、雞精等調(diào)味品,這樣一道美味的炒辣羊肉就完成了。

炒辣羊肉的關(guān)鍵在于選材、調(diào)料和火候，只要掌握了這些技巧，相信你也能在家做出一道色香味俱全的炒辣羊肉，快來試試吧,讓你的味蕾享受一場美妙的羊肉盛宴！