過(guò)節(jié)炒肉怎么炒才好吃
過(guò)節(jié)炒肉,美味秘訣大公開(kāi)！
每逢佳節(jié)倍思親，團(tuán)圓飯桌上，一盤(pán)美味的炒肉總能成為家宴的點(diǎn)睛之筆，如何將肉炒得既香嫩多汁，又色香味俱佳呢？下面就來(lái)為大家揭秘過(guò)節(jié)炒肉的獨(dú)門(mén)秘籍。
選材是關(guān)鍵，優(yōu)質(zhì)的豬肉、牛肉或雞肉是炒肉的基礎(chǔ)，豬肉宜選擇五花肉，肥瘦相間，口感更佳；牛肉則選肉質(zhì)鮮嫩的多一些；雞肉則以雞腿肉為佳，肉質(zhì)緊實(shí),味道鮮美。
準(zhǔn)備調(diào)料，炒肉常用的調(diào)料有生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末、蔥段、鹽、糖、胡椒粉等，這些調(diào)料不僅能提味,還能讓肉質(zhì)更加鮮美。
炒肉的步驟如下：
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肉切片：將選好的肉切成薄片，越薄越好,這樣炒出來(lái)的肉更加嫩滑。
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腌制：將切好的肉片放入碗中，加入適量的生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末、蔥段、鹽、糖、胡椒粉等調(diào)料，拌勻后腌制20分鐘,讓肉片充分吸收調(diào)料的味道。
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熱鍋涼油：鍋中倒入適量的油，油熱后放入腌制好的肉片,快速翻炒。
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炒至變色：待肉片炒至變色，表面微微焦黃時(shí)，加入適量的水,水量以沒(méi)過(guò)肉片為宜。
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調(diào)味收汁：待水分快干時(shí)，加入適量的鹽、糖調(diào)味，翻炒均勻,使肉片更加入味。
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出鍋裝盤(pán)：待湯汁完全收干，肉片變得鮮嫩多汁時(shí),即可出鍋裝盤(pán)。
炒肉時(shí),注意以下幾點(diǎn)：
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熱鍋涼油：炒肉前要先將鍋燒熱，再倒入油,這樣炒出來(lái)的肉更加香脆。
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快速翻炒：炒肉片時(shí)要快速翻炒,以免肉片炒老。
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控制火候：炒肉時(shí)要控制好火候,以免肉片燒焦。
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水分適量：炒肉時(shí)加入適量的水,可以使肉片更加鮮嫩。
掌握了這些技巧，相信你也能在家做出美味的炒肉，為家人帶來(lái)歡樂(lè)的節(jié)日氛圍，祝大家節(jié)日快樂(lè),闔家幸福！
