客家酒席炒大肉怎么炒
客家酒席經(jīng)典之作——炒大肉的獨(dú)特烹飪方法
在客家地區(qū)，酒席是親朋好友聚會(huì)的重要場合，而炒大肉則是酒席上不可或缺的一道經(jīng)典菜肴，這道菜色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，香氣撲鼻，讓人食欲大增，客家酒席上的炒大肉究竟是如何炒制而成的呢？下面,就讓我們一起來揭秘這道美味佳肴的制作過程。
選用上等五花肉是炒大肉的關(guān)鍵，五花肉要肥瘦相間，肉質(zhì)細(xì)膩，將五花肉切成薄片，厚度約為0.5厘米,這樣炒出來的肉更加鮮嫩可口。
準(zhǔn)備炒制炒大肉所需的調(diào)料，一般包括：生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、蒜末、蔥段、干辣椒、鹽等,這些調(diào)料的配比可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。
炒制炒大肉的具體步驟如下：
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熱鍋涼油，油溫升至5成熱時(shí)，放入姜片、蒜末、蔥段爆香。
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將切好的五花肉片放入鍋中，用中火翻炒至肉片表面微焦,出油。
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加入生抽、老抽、料酒、白糖，繼續(xù)翻炒均勻,讓肉片充分吸收調(diào)料的味道。
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放入干辣椒，翻炒片刻,干辣椒的香味與肉片的香味相互融合。
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加入適量的鹽，繼續(xù)翻炒均勻,使調(diào)料均勻附著在肉片上。
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加入適量的清水，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮5-10分鐘,讓肉片更加入味。
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待湯汁濃稠，肉片熟透后,即可出鍋裝盤。
炒大肉的關(guān)鍵在于火候的掌握，火候不宜過大，以免肉片炒焦；火候也不宜過小，以免肉片炒不熟，在燉煮過程中，要時(shí)刻注意觀察湯汁的變化,防止燒干。
客家酒席上的炒大肉是一道色香味俱佳的佳肴，通過以上步驟，相信大家已經(jīng)掌握了炒大肉的制作方法，在親朋好友聚會(huì)時(shí)，不妨親自嘗試一下,為酒席增添一道美味佳肴。
