炒肉怎么炒得不腥味
炒肉不腥味的小秘訣
導(dǎo)語：炒肉是日常生活中常見的烹飪方式，很多人在炒肉的過程中都會遇到一個難題——肉腥味，如何才能炒出美味不腥的肉呢？下面，我將為大家分享一些炒肉不腥味的小秘訣。
選材
-
新鮮的豬肉、牛肉或羊肉，新鮮的肉類腥味較輕，烹飪后口感更佳。
-
選用肉質(zhì)鮮嫩、紋理清晰的部位，如豬肉的里脊肉、牛肉的牛柳等。
處理肉類
-
將肉類清洗干凈,用廚房紙巾吸干水分。
-
將肉類切成薄片或絲,這樣烹飪時受熱均勻，口感更佳。
-
將切好的肉片或肉絲放入碗中,加入適量的料酒、生抽、淀粉、鹽等調(diào)料，腌制10-15分鐘，使肉類充分吸收調(diào)料，減少腥味。
炒制技巧
-
熱鍋涼油,在炒肉之前，先將鍋預(yù)熱至高溫，倒入適量的食用油，待油熱后放入腌制好的肉片或肉絲，快速翻炒。
-
快火炒制,在炒制過程中，保持大火力，使肉片或肉絲迅速受熱，縮短烹飪時間，減少腥味。
-
炒制過程中,不要頻繁翻動肉片或肉絲，以免破壞肉質(zhì)的紋理，影響口感。
-
肉片或肉絲炒至變色后,加入適量的蒜末、姜末等調(diào)料，繼續(xù)翻炒均勻。
-
根據(jù)個人口味,可適量加入青椒、洋蔥等蔬菜，豐富口感。
烹飪技巧
-
炒肉時,加入適量的料酒、姜片、蔥段等調(diào)料，可幫助去腥。
-
炒肉時,不要過度翻炒，以免肉質(zhì)變老。
-
炒好的肉片或肉絲,可以加入少許醋，使肉質(zhì)更加鮮嫩。
炒肉不腥味的關(guān)鍵在于選材、處理肉類和炒制技巧，只要掌握這些小秘訣，相信你一定能炒出美味不腥的肉，快去試試吧！
