炒羊肉不腥好吃的秘訣

羊肉,作為我國傳統(tǒng)美食之一，深受廣大食客的喜愛，羊肉在烹飪過程中容易出現(xiàn)腥味，讓人望而卻步，就讓我來為大家揭秘炒羊肉不腥好吃的秘訣。

選材至關(guān)重要,挑選新鮮的羊肉是保證口感的關(guān)鍵，新鮮的羊肉色澤鮮紅，肉質(zhì)緊實，沒有異味，在購買時，可以觀察羊肉的色澤、彈性以及有無異味，確保食材的新鮮。

處理羊肉是去腥的重要步驟,將羊肉切成薄片，放入清水中浸泡，加入少許料酒和姜片，浸泡30分鐘，這樣既能去除羊肉的腥味，又能使肉質(zhì)更加鮮嫩，浸泡完成后，用流動水沖洗干凈，瀝干水分備用。

炒制羊肉的火候要掌握好,火候過大，羊肉容易炒焦，腥味更重；火候過小，羊肉不易熟透，口感不佳，在炒制過程中，應(yīng)保持中小火，使羊肉受熱均勻。

炒羊肉時,加入適量的調(diào)料至關(guān)重要，加入少量料酒，可以去腥增香；加入姜片、蔥段，既能去腥，又能增加風(fēng)味；加入適量的生抽、老抽，使羊肉色澤紅亮，味道鮮美。

具體炒制步驟如下：

1. 熱鍋涼油,油溫五成熱時，放入姜片、蔥段爆香。
2. 將羊肉片放入鍋中,快速翻炒至變色。
3. 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。
4. 加入適量的鹽、胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻。
5. 加入適量的蒜末,翻炒幾下即可出鍋。

炒羊肉時,注意以下幾點：

1. 羊肉片要切得薄一些,這樣更容易熟透，口感更佳。
2. 炒制過程中,要快速翻炒，防止羊肉粘鍋。
3. 調(diào)味料不宜過多,以免掩蓋羊肉的原味。

遵循以上方法,相信你一定能炒出美味可口的羊肉，快來試試吧，讓你的餐桌多一份美味！