重慶炒牛頭肉怎么炒好吃
麻辣鮮香,回味無窮
重慶,一座以辣著稱的城市，其美食更是讓人回味無窮，重慶炒牛頭肉便是當(dāng)?shù)匾坏廓?dú)具特色的美食，如何才能將這道菜炒得美味可口呢？下面，就讓我為大家詳細(xì)介紹一下重慶炒牛頭肉的做法。
選材至關(guān)重要,優(yōu)質(zhì)的牛頭肉是炒制美味的關(guān)鍵，在市場上挑選牛頭肉時(shí)，應(yīng)選擇肉質(zhì)鮮嫩、顏色紅潤的部位，一般而言，牛頭肉分為頭皮、耳葉、鼻筋等部位，頭皮肉質(zhì)較為緊實(shí)，適合炒制；耳葉肉質(zhì)較為鮮嫩，口感較好。
準(zhǔn)備調(diào)料,重慶炒牛頭肉的主要調(diào)料有豆瓣醬、花椒、辣椒、姜、蒜、蔥等，豆瓣醬是這道菜的靈魂，選用四川特產(chǎn)的豆瓣醬，味道更佳，辣椒和花椒的用量要適中，以免影響口感。
具體炒制步驟如下：
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將牛頭肉切成薄片,用料酒、生抽、淀粉、鹽等調(diào)料腌制10分鐘，使其入味。
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熱鍋涼油,待油溫升至五成熱時(shí)，放入腌制好的牛頭肉，快速翻炒至變色，撈出備用。
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鍋中留底油,放入豆瓣醬、花椒、辣椒、姜、蒜、蔥等調(diào)料，炒出香味。
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將炒好的牛頭肉重新倒入鍋中,快速翻炒均勻，使牛頭肉充分吸收調(diào)料的味道。
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加入適量的生抽、老抽、鹽、糖等調(diào)料，調(diào)味后翻炒均勻。
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撒上蔥花,出鍋即可。
炒制過程中,火候要掌握得當(dāng)，牛頭肉不宜炒制時(shí)間過長，以免肉質(zhì)變硬，豆瓣醬的用量要適中，以免過于麻辣。
重慶炒牛頭肉,麻辣鮮香，回味無窮，這道菜不僅適合重慶人，也適合廣大美食愛好者，學(xué)會這道菜，讓你在家也能品嘗到正宗的重慶味道。
