川味炒雜醬肉末——家常美味，辣而不燥

川菜，作為中國八大菜系之一，以其麻辣鮮香、油而不膩的特點深受人們喜愛，川味炒雜醬肉末是一道極具代表性的家常菜，不僅制作簡單，而且口感豐富，是家庭餐桌上的?？停旅?就為大家詳細介紹一下川味炒雜醬肉末的做法。

【食材準備】 主料：豬肉末300克、豆瓣醬適量、豆芽適量、青菜適量。 輔料：蔥姜蒜適量、生抽、老抽、料酒、糖、鹽、雞精、水淀粉。

【制作步驟】

1. 將豬肉末放入碗中，加入少許生抽、老抽、料酒、鹽，攪拌均勻,腌制10分鐘。
2. 蔥姜蒜切成末，豆芽、青菜洗凈備用。
3. 熱鍋冷油，油溫5成熱時，下入肉末，快速翻炒至肉末變色,炒至肉末表面微焦。
4. 加入蔥姜蒜末,炒出香味。
5. 放入適量豆瓣醬，翻炒均勻,使肉末充分吸收豆瓣醬的香味。
6. 加入適量開水，水量要沒過肉末,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉煮5分鐘。
7. 加入豆芽、青菜，翻炒均勻，煮至豆芽、青菜斷生。
8. 加入適量的糖、鹽、雞精調(diào)味,翻炒均勻。
9. 加入水淀粉勾芡,使湯汁濃稠。
10. 出鍋前撒上蔥花,翻炒均勻即可。

【小貼士】

1. 肉末腌制時,加入適量的料酒可以去腥增香。
2. 豆瓣醬的用量可以根據(jù)個人口味調(diào)整,喜歡辣的可以多放一些。
3. 炒菜時，注意火候,以免燒糊。
4. 最后勾芡時，水淀粉的量不宜過多,以免影響口感。

川味炒雜醬肉末，辣而不燥，鮮香可口，是川菜中的經(jīng)典之作，在家做這道菜，不僅能滿足味蕾，還能感受到家的溫馨，快快動手,為家人準備一份美味的川味炒雜醬肉末吧！