掌握技巧，讓巧克力色澤依舊

導(dǎo)語：巧克力作為一種美味甜品，深受廣大食客的喜愛，在炒制巧克力時(shí)，很多人會(huì)遇到巧克力變色的問題，這不僅影響了美觀，還可能影響口感，巧克力怎么炒不會(huì)變色呢？下面,就讓我們一起揭開這個(gè)謎團(tuán)。

選用優(yōu)質(zhì)巧克力

要想炒制出色澤不變的巧克力，選用優(yōu)質(zhì)巧克力是關(guān)鍵，優(yōu)質(zhì)巧克力含有較少的糖分和脂肪，炒制過程中不易發(fā)生變色，在選購時(shí)，可以關(guān)注巧克力品牌、成分表和產(chǎn)地等因素。

掌握合適的炒制溫度

巧克力炒制過程中，溫度的控制至關(guān)重要，過高或過低的溫度都可能導(dǎo)致巧克力變色，炒制巧克力時(shí)，溫度應(yīng)控制在80℃至90℃之間，在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，巧克力受熱均勻,不易變色。

避免頻繁翻炒

在炒制巧克力時(shí)，頻繁翻炒會(huì)導(dǎo)致巧克力表面產(chǎn)生較多氣泡，從而容易使巧克力變色，在炒制過程中，盡量減少翻炒次數(shù),讓巧克力受熱均勻。

使用不銹鋼鍋具

不銹鋼鍋具導(dǎo)熱性能好，炒制過程中熱量分布均勻，有利于保持巧克力色澤，不銹鋼鍋具表面光滑，不易吸附巧克力,有利于保持巧克力原本的色澤。

及時(shí)出鍋

炒制巧克力時(shí)，當(dāng)巧克力表面出現(xiàn)光澤、顏色均勻時(shí)，即可出鍋，若炒制時(shí)間過長，巧克力顏色容易發(fā)生變化，出鍋后，可以立即將巧克力倒入模具中，使其快速冷卻凝固,保持色澤。

密封保存

炒制好的巧克力應(yīng)密封保存，避免受潮和氧化，在保存過程中，將巧克力放入密封袋中，置于陰涼干燥處,可以有效防止巧克力變色。

炒制巧克力不發(fā)生變色，關(guān)鍵在于選用優(yōu)質(zhì)巧克力、掌握合適的炒制溫度、避免頻繁翻炒、使用不銹鋼鍋具、及時(shí)出鍋以及密封保存，掌握了這些技巧，相信你一定能炒制出色澤誘人的巧克力,快來試試吧！