美味家常菜的烹飪秘訣

臺(tái)炒肉是一道色香味俱佳的家常菜，以其獨(dú)特的口感和簡(jiǎn)單的烹飪方法深受廣大食客的喜愛，如何才能炒出一道美味的臺(tái)炒肉呢？下面就來為大家揭秘這道佳肴的制作秘訣。

選擇新鮮的豬肉是炒出美味臺(tái)炒肉的關(guān)鍵，在選購豬肉時(shí)，應(yīng)選擇肉質(zhì)鮮嫩、顏色紅潤(rùn)的部位，如五花肉或里脊肉，將豬肉切成薄片，加入適量的鹽、生抽、料酒、淀粉和少許食用油，攪拌均勻，腌制10分鐘,讓肉片充分吸收調(diào)味料。

準(zhǔn)備好其他食材，臺(tái)炒肉常用的配料有青椒、洋蔥、紅椒、豆芽等，將這些配料洗凈、切絲或切片備用。

炒鍋預(yù)熱，加入適量的食用油，待油溫升至五成熱時(shí)，將腌制好的肉片下鍋快速翻炒，肉片炒至變色后,撈出備用。

鍋中留少許油，加入切好的洋蔥絲和青椒絲，翻炒至洋蔥絲微黃，再加入紅椒絲和豆芽，繼續(xù)翻炒，炒至配料斷生后，將炒好的肉片重新倒入鍋中,快速翻炒均勻。

在炒制過程中，可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的生抽、老抽、蠔油等調(diào)味料，使菜品更加美味，撒上少許蔥花、香菜,翻炒均勻即可出鍋。

炒臺(tái)炒肉時(shí)，火候是關(guān)鍵，火候不宜過大，以免肉片炒老，在翻炒過程中，要盡量保持食材的鮮嫩口感，炒制時(shí)間不宜過長(zhǎng),以免營(yíng)養(yǎng)流失。

臺(tái)炒肉是一道簡(jiǎn)單易學(xué)的家常菜，只要掌握好食材的選擇、火候的掌握和調(diào)味料的搭配，就能輕松炒出美味的臺(tái)炒肉,快來試試這道美味佳肴吧！