大廚炒大腸做法竅門(mén)
大廚炒大腸做法竅門(mén),美味可口的家常菜
炒大腸是許多家庭餐桌上的家常菜,口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，就為大家揭秘大廚炒大腸的做法竅門(mén)，讓您在家也能輕松烹飪出美味可口的大腸佳肴。
選材
選用新鮮大腸,最好選擇豬大腸，新鮮大腸色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，有彈性，購(gòu)買(mǎi)時(shí)，要聞一聞是否有異味，有異味的不要購(gòu)買(mǎi)。
清洗
- 將大腸放入盆中,加入適量的食鹽、面粉和白酒，用手揉搓，使大腸表面污垢脫落。
- 將大腸放入流動(dòng)水中沖洗干凈,去除多余的鹽分和面粉。
- 用剪刀將大腸內(nèi)的油脂和雜質(zhì)剔除干凈。
- 再次將大腸放入流動(dòng)水中沖洗,直至水清澈。
焯水
- 將清洗干凈的大腸放入鍋中,加入適量的清水、料酒、姜片和蔥段，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫。
- 水開(kāi)后,繼續(xù)煮5分鐘，使大腸熟透，撈出備用。
炒制
- 熱鍋涼油,油熱后放入蒜末、姜末和干辣椒爆香。
- 將焯水后的大腸放入鍋中,翻炒均勻。
- 加入適量的生抽、老抽、鹽、糖、料酒，繼續(xù)翻炒均勻。
- 加入適量的蔥花,翻炒幾下，使大腸入味。
- 加入適量的水淀粉勾芡,翻炒均勻，出鍋即可。
竅門(mén)
- 清洗大腸時(shí),加入面粉和白酒可以幫助去除異味和污垢。
- 焯水時(shí),加入姜片和蔥段可以去除腥味。
- 炒制大腸時(shí),加入適量的料酒和生抽可以增加香味和色澤。
- 勾芡時(shí),加入適量的水淀粉可以使大腸更加滑嫩。
通過(guò)以上大廚炒大腸做法竅門(mén),相信您在家也能輕松烹飪出美味可口的大腸佳肴，快動(dòng)手試試吧！
