蝦仁炒辣椒炒茄子的做法
蝦仁炒辣椒炒茄子是一道色香味俱佳的家常菜，不僅簡單易做，而且營養(yǎng)豐富，非常適合忙碌的上班族或者家庭主婦,下面就來為大家詳細(xì)介紹一下這道菜的做法。
準(zhǔn)備材料：
- 蝦仁 200克
- 辣椒 2個(gè)
- 茄子 1個(gè)
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小塊
- 蔥 1根
- 食用油 適量
- 鹽 適量
- 生抽 1湯匙
- 老抽 1茶匙（可選,用于上色）
- 白胡椒粉 少許
- 雞精或味精 少許（可選）
制作步驟：
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蝦仁處理：將蝦仁清洗干凈，瀝干水分,用少許鹽和胡椒粉腌制10分鐘。
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茄子處理：茄子洗凈，切成條狀，放入鹽水中浸泡10分鐘,可以防止茄子氧化變黑。
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辣椒處理：辣椒洗凈，去籽切塊；大蒜和生姜切片,蔥切段。
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熱鍋涼油：鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱時(shí),放入蒜片和生姜片爆香。
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炒蝦仁：將腌制好的蝦仁放入鍋中，快速翻炒至變色,蝦仁炒至略微卷曲即可出鍋。
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炒茄子：鍋中留少許油，放入茄子條，中火翻炒至茄子表面微黃,加入生抽調(diào)味。
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加入辣椒：將炒好的蝦仁和辣椒塊一起倒入鍋中,快速翻炒均勻。
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調(diào)味出鍋：根據(jù)個(gè)人口味加入鹽、老抽（可選）、雞精或味精（可選）調(diào)味，撒上蔥段,翻炒均勻后即可出鍋。
小貼士：
- 蝦仁腌制時(shí)可以加入一點(diǎn)料酒,去腥增香。
- 茄子泡鹽水可以防止其氧化變黑,同時(shí)也能使茄子更易入味。
- 炒茄子時(shí)火不宜太大,以免茄子燒焦。
- 辣椒的量可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整,喜歡辣的可以多放一些。
蝦仁炒辣椒炒茄子是一道色香味俱全的佳肴，簡單幾步就能做出美味的菜肴,快來試試吧！
