炒肉絲怎么炒才能發(fā)紅呢？

炒肉絲是一道家常菜，色澤紅亮、口感鮮美，深受大家喜愛，很多人在炒肉絲時(shí)，都希望能讓肉絲呈現(xiàn)出誘人的紅色，究竟怎么炒肉絲才能讓肉絲發(fā)紅呢？下面就來為大家揭秘。

選擇新鮮的豬肉是關(guān)鍵，新鮮的豬肉肉質(zhì)緊實(shí)，色澤鮮艷，更容易炒出色澤紅亮的肉絲，在購(gòu)買豬肉時(shí)，可以選擇豬里脊肉或豬腿肉，這兩種部位的肉質(zhì)較為嫩滑,適合炒制。

切肉絲時(shí)要注意刀工，將豬肉切成細(xì)長(zhǎng)的絲，這樣在炒制過程中更容易吸收調(diào)料，使肉絲更加入味，切肉絲時(shí)，要盡量保持絲的均勻,這樣炒出來的肉絲才會(huì)色澤一致。

準(zhǔn)備調(diào)料，炒肉絲常用的調(diào)料有生抽、老抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉等，生抽和老抽是讓肉絲發(fā)紅的關(guān)鍵調(diào)料，生抽具有鮮味，老抽則具有上色作用，在炒肉絲時(shí)，生抽和老抽的比例大約為1:1，這樣既能保持肉絲的鮮味,又能使其色澤紅亮。

炒制前，先將肉絲用料酒、鹽、胡椒粉腌制10分鐘左右，這樣可以使肉絲更加入味,炒出來的肉絲口感更佳。

炒肉絲時(shí)，火候要掌握好，先將鍋燒熱，倒入適量的食用油，油熱后放入腌制好的肉絲快速翻炒，炒至肉絲表面微焦，加入生抽和老抽，快速翻炒均勻，這時(shí)，肉絲的顏色會(huì)逐漸變紅，炒制過程中，要注意火候,避免肉絲炒糊。

根據(jù)個(gè)人口味，可以加入適量的蒜末、姜片等調(diào)料提香，炒至肉絲完全熟透,即可出鍋裝盤。

要想讓炒肉絲發(fā)紅，關(guān)鍵在于選用新鮮豬肉、切好肉絲、合理搭配調(diào)料、掌握好火候，只要按照以上步驟操作，相信你一定能炒出色澤誘人、口感鮮美的炒肉絲,快動(dòng)手試試吧！