炒掌中寶，這道美食在各大餐館和家庭中都非常受歡迎，掌中寶，顧名思義，是指手指大小的雞脆骨，肉質(zhì)鮮嫩，口感酥脆，非常適合下酒或作為下飯菜，如何炒出美味的掌中寶呢？下面就來為大家分享一些炒掌中寶的技巧。

選材非常重要，要選用新鮮的雞脆骨，肉質(zhì)緊實，顏色呈淡黃色，購買時，可以挑選個頭均勻、表面無破損的掌中寶。

我們來準備炒掌中寶所需的調(diào)料，炒掌中寶需要以下幾種調(diào)料：生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、生粉、食用油等。

炒掌中寶的步驟如下：

1. 將雞脆骨清洗干凈,用廚房紙巾吸干水分。

2. 將雞脆骨切成小塊，放入碗中，加入適量的生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、生粉,拌勻腌制20分鐘。

3. 熱鍋涼油，油溫5成熱時，將腌制好的雞脆骨放入鍋中,快速翻炒至表面微黃。

4. 加入適量的清水，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，燜煮3-5分鐘,讓雞脆骨更加入味。

5. 待雞脆骨熟透后，打開鍋蓋，加入適量的食用油，翻炒均勻,出鍋即可。

炒掌中寶的小技巧：

1. 腌制雞脆骨時，可以加入一些胡椒粉,增加口感。

2. 炒雞脆骨時，火候要適中,避免外焦里生。

3. 炒制過程中，不要頻繁翻動,以免雞脆骨破碎。

4. 炒熟后，可以加入一些蔥花或香菜,增加香氣。

通過以上步驟，相信大家已經(jīng)學會了如何炒出美味的掌中寶，快來動手嘗試吧,讓這道美食為你的餐桌增添色彩！