炒雞怎么炒的外焦里嫩

雞肉作為一種美味又營養(yǎng)的食材，深受廣大食客的喜愛，炒雞作為一道家常菜，更是深受歡迎，要想炒出外焦里嫩、口感鮮美的雞肉，關(guān)鍵在于火候的掌握和烹飪技巧的運用，下面,就為大家詳細介紹如何炒雞才能達到外焦里嫩的效果。

選材是關(guān)鍵，選用新鮮的雞肉，肉質(zhì)鮮嫩，更容易炒出理想的效果，雞肉可分為雞腿肉、雞胸肉、雞翅等部位，不同部位的肉質(zhì)特點不同,可根據(jù)個人口味選擇。

腌制雞肉，將雞肉切成塊狀，加入適量的鹽、料酒、生抽、姜片、蔥段等調(diào)料進行腌制，使雞肉入味，腌制時間一般需15-30分鐘,這樣可以讓雞肉更加鮮嫩。

炒雞的火候掌握至關(guān)重要，將鍋燒熱，倒入適量的油，待油熱后放入腌制好的雞肉，用中火快速翻炒，使雞肉表面煎至微焦，這時，雞肉內(nèi)部的肉質(zhì)還未完全熟透,需要繼續(xù)翻炒。

加入適量的水，水量不宜過多，以免雞肉變得軟爛，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮，在燉煮過程中，用鏟子輕輕翻動雞肉，使其受熱均勻，待水開后，繼續(xù)燉煮5-10分鐘,直至雞肉熟透。

根據(jù)個人口味加入適量的鹽、雞精等調(diào)料，翻炒均勻，使雞肉入味，出鍋前，可以加入一些蔥花、香菜等點綴,增加菜肴的香氣。

炒雞外焦里嫩的關(guān)鍵有以下幾點：

1. 選材：選用新鮮雞肉,肉質(zhì)鮮嫩。

2. 腌制：腌制雞肉,使其入味。

3. 火候：先用中火煎至微焦，再轉(zhuǎn)小火燉煮,使雞肉熟透。

4. 翻炒：翻炒過程中,使雞肉受熱均勻。

掌握以上技巧，相信你一定能炒出外焦里嫩、口感鮮美的雞肉,快去試試吧！