怎么讓芹菜炒出青色
如何讓芹菜炒出誘人的青色
芹菜，作為一道家常菜，深受人們的喜愛，如何讓芹菜在炒制過程中保持青翠欲滴的色澤，卻成了許多廚友們的難題，下面,就為大家分享幾個讓芹菜炒出青色的技巧。
選材
選擇新鮮、嫩綠的芹菜是關(guān)鍵，新鮮的芹菜質(zhì)地脆嫩，水分充足，炒制時更容易保持青色，在購買時，注意挑選葉子飽滿、莖部粗細(xì)適中、無病蟲害的芹菜。
處理
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清洗：將芹菜放入清水中，輕輕搓洗，去除表面的泥土和雜質(zhì)，注意不要使用太多洗滌劑,以免影響芹菜的口感。
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切割：將芹菜的葉子、莖和根部分別切好，葉子可用來炒菜或做湯，莖部則用來炒菜，將莖部切成段,根部可切成小塊。
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水焯：將切好的芹菜放入沸水中焯水，焯水時間不宜過長，約30秒至1分鐘即可，焯水可以去除芹菜中的草酸，使口感更加鮮美，焯水后，立即撈出，用冷水沖洗,瀝干水分。
炒制
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熱鍋涼油：將鍋加熱至溫?zé)?倒入適量的食用油。
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下菜翻炒：將焯水后的芹菜放入鍋中，快速翻炒，在翻炒過程中，注意火候,避免炒糊。
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調(diào)味：加入適量的鹽、生抽、醋等調(diào)味料,繼續(xù)翻炒。
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出鍋：炒至芹菜斷生,即可出鍋裝盤。
注意事項(xiàng)
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炒制過程中，盡量使用大火,以保持芹菜的青色。
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炒制時間不宜過長,以免芹菜失去青色。
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芹菜焯水后，要立即瀝干水分，以免水分過多,影響口感。
通過以上幾個步驟，相信大家都能炒出青翠誘人的芹菜,快來動手試試吧！
