不含淀粉如何炒出嫩肉

在日常生活中，炒肉是一道常見的菜肴，肉質(zhì)鮮嫩、口感豐富，許多人為了追求口感，常常在炒肉時加入大量的淀粉，這樣雖然使肉質(zhì)看起來更加誘人，但過多的淀粉也會影響身體健康，在不添加淀粉的情況下，如何炒出嫩肉呢？以下為您詳細介紹。

選擇合適的肉類

選擇肉質(zhì)鮮嫩的肉類是關(guān)鍵，豬肉、牛肉、羊肉等都是不錯的選擇，豬肉的肉質(zhì)最為鮮嫩，適合炒制，在購買時，可以選擇里脊肉、后腿肉等部位。

切肉技巧

切肉時，將肉切成薄片，這樣更容易炒熟，口感也更加鮮嫩，切肉時，注意刀工要均勻，避免肉質(zhì)厚薄不一，將肉片放入冰箱冷藏一段時間，使肉質(zhì)變得更加緊實,炒制時更容易入味。

腌制肉片

將切好的肉片放入碗中，加入適量的生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末等調(diào)料，攪拌均勻，腌制10-15分鐘，這樣可以使肉片更加入味,炒出的肉質(zhì)也更加鮮嫩。

熱鍋涼油

在炒肉片之前，先將鍋預(yù)熱至高溫，然后倒入適量的食用油，待油熱后，迅速將腌制好的肉片放入鍋中，這樣炒出的肉片表面會更加焦香,口感更加鮮美。

快速翻炒

將肉片放入鍋中后，迅速用鏟子翻炒，使肉片受熱均勻，在翻炒過程中，注意火候控制，避免肉片燒焦，炒制時間不宜過長,以免肉質(zhì)變硬。

調(diào)味出鍋

肉片炒至變色后，加入適量的鹽、胡椒粉等調(diào)料，快速翻炒均勻，使肉片充分吸收調(diào)料的味道，撒上蔥花、香菜等提香,即可出鍋。

不含淀粉炒出嫩肉的關(guān)鍵在于選擇合適的肉類、掌握切肉技巧、腌制肉片、熱鍋涼油、快速翻炒以及調(diào)味出鍋，只要掌握好這些技巧，相信您也能炒出美味的嫩肉，適量食用不含淀粉的嫩肉,對身體健康也有益處。