牛肉花菜炒好吃還是炒好？這個(gè)問(wèn)題看似簡(jiǎn)單，實(shí)則蘊(yùn)含著烹飪的奧秘，牛肉與花菜的搭配，不僅營(yíng)養(yǎng)均衡，而且口感豐富，是家常菜中的經(jīng)典之作,如何才能將這道菜炒得既好吃又好呢？

選擇新鮮的牛肉和花菜是關(guān)鍵，牛肉要選擇肥瘦相間的部位，如牛里脊或牛腩，這樣口感更加鮮美，花菜則要選顏色鮮艷、質(zhì)地緊實(shí)的,這樣可以保證炒出的菜色香味俱佳。

接下來(lái)是切配，牛肉要切成薄片，這樣更容易入味，也便于烹飪，花菜要洗凈后切成小朵，這樣既美觀又便于炒熟，切好的牛肉和花菜分別用鹽、料酒、生抽和少量淀粉腌制10分鐘，這樣可以使肉質(zhì)更加嫩滑,花菜也更加入味。

炒制時(shí)，首先熱鍋涼油，油溫升至五成熱時(shí)，下入腌制好的牛肉片快速翻炒至變色，撈出備用，在鍋中加入少許油，放入蒜末、姜末爆香，然后加入花菜翻炒至斷生，將炒好的牛肉片重新倒入鍋中,與花菜一起快速翻炒均勻。

炒制過(guò)程中，火候要掌握得當(dāng)，牛肉片要快速翻炒，以防止粘鍋和過(guò)度烹飪，花菜要炒至斷生，不宜炒得過(guò)爛，保持其脆嫩口感，調(diào)味時(shí)，加入適量的鹽、生抽、老抽調(diào)色調(diào)味,根據(jù)個(gè)人口味可以適量加入一些胡椒粉或辣椒提味。

出鍋前撒上一些蔥花，這樣既增添了香氣，又增添了視覺(jué)美感,一道色香味俱全的牛肉花菜炒菜就完成了。

牛肉花菜炒好吃還是炒好，關(guān)鍵在于食材的新鮮、切配的精細(xì)、炒制的火候和調(diào)味的恰到好處，只要掌握了這些技巧,相信你也能炒出既好吃又好看的美味佳肴。