炒醬肉末是一道家常菜,以其鮮香可口、制作簡便而深受人們喜愛，下面就來分享一些炒醬肉末怎么炒得好吃的小技巧。

選材是關鍵,選擇新鮮的豬肉末，最好是五花肉，因為五花肉的肥瘦相間，炒出來的肉末更加香嫩可口，在購買豬肉時，要選擇顏色鮮紅、肉質(zhì)緊實、無異味的新鮮豬肉。

接下來是準備工作,將豬肉末用料酒、生抽、少許鹽和胡椒粉腌制10分鐘，這樣可以讓肉末更加入味，將蔥、姜、蒜切末備用。

炒醬肉末的火候要掌握好,在鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入腌制好的肉末，用中小火慢慢翻炒至肉末變色，散發(fā)出香味，這時，加入切好的蔥姜蒜末，繼續(xù)翻炒出香味。

接下來是醬料的加入,取一勺豆瓣醬，加入鍋中，用鏟子充分翻炒均勻，讓豆瓣醬的香味充分釋放，豆瓣醬的用量可以根據(jù)個人口味適量增減，豆瓣醬本身就有咸味，所以要注意不要加太多鹽。

在豆瓣醬炒出紅油后,加入適量的生抽、老抽調(diào)色，再加入適量的清水，水量要沒過肉末，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉煮，讓肉末充分吸收醬料的味道。

燉煮過程中,要不斷翻炒，防止肉末粘鍋，待湯汁略微收緊，肉末變得軟糯時，加入適量的蔥花提香，翻炒均勻即可出鍋。

炒醬肉末的小貼士：

1. 肉末要提前腌制,這樣可以使肉末更加入味。
2. 炒肉末時,火候不宜過大，以免肉末炒老。
3. 醬料要適量,過多會使菜肴過于咸膩。
4. 燉煮過程中要不斷翻炒,防止粘鍋。

按照以上步驟和技巧,相信你也能炒出一道美味的炒醬肉末，這道菜既可以作為主食搭配米飯，也可以作為下酒菜，是家庭餐桌上的常客，快來試試吧，讓你的家人和朋友都贊不絕口！