達(dá)州炒羊芋，一道源自四川省達(dá)州市的傳統(tǒng)名菜，以其鮮美的口感和獨(dú)特的風(fēng)味深受食客喜愛，要想將這道菜炒得好吃，關(guān)鍵在于選材、火候和調(diào)味，下面,就讓我為大家詳細(xì)介紹一下如何炒出美味的達(dá)州炒羊芋。

選材至關(guān)重要，羊芋，也就是芋頭，要選擇新鮮、飽滿、無病蟲害的，芋頭的外皮要光滑，顏色呈淡黃色，這樣的芋頭口感細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，羊肉也要選擇肥瘦相間的部位，如羊腿肉或者羊排肉,這樣炒出的羊肉既香嫩又不油膩。

接下來是準(zhǔn)備工作，將芋頭去皮，切成薄片；羊肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉和少許油腌制10分鐘，使其入味，準(zhǔn)備蔥姜蒜,分別切成末和片。

炒制時(shí)，首先在鍋中加入適量的油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，然后下入羊肉片快速翻炒至變色，撈出備用，在鍋中留少許油，放入芋頭片，中火翻炒至芋頭片表面微黃，加入適量的鹽、生抽和少許水,翻炒均勻。

將炒好的羊肉片重新倒入鍋中，與芋頭片一起翻炒，使羊肉片均勻裹上芋頭片的湯汁，可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的豆瓣醬或者辣椒醬，增加菜肴的香辣味，翻炒均勻后，撒上蔥花提香,即可出鍋。

炒制過程中，火候的掌握非常關(guān)鍵，芋頭不宜炒得過久，以免口感變得綿軟；羊肉則要快速翻炒，以免肉質(zhì)變硬，調(diào)味時(shí)，要注意鹽和豆瓣醬的用量,以免過咸或過辣。

出鍋裝盤時(shí)，可以將芋頭和羊肉的層次分明地?cái)[放在盤子里，既美觀又誘人,這樣一道色香味俱佳的達(dá)州炒羊芋就完成了。

要想炒出好吃的達(dá)州炒羊芋，選材要新鮮，火候要適中，調(diào)味要恰當(dāng)，只要掌握了這些技巧，相信每個(gè)人都能在家做出美味的達(dá)州炒羊芋,享受這一道地道的川菜佳肴。