云南炒雞怎樣炒好吃竅門
云南炒雞怎樣炒好吃竅門
云南炒雞是一道具有濃郁地方特色的美食，其鮮美的口感和獨特的風(fēng)味深受人們喜愛，要想做出一道美味的云南炒雞,以下這些竅門不可不知。
選材
選用新鮮的雞肉是關(guān)鍵，雞肉要選擇肉質(zhì)鮮嫩、顏色鮮亮的，最好選用雞腿肉或者雞胸肉，雞肉不宜過老,否則炒出來的雞肉口感會變得干硬。
腌制
將雞肉切成小塊，用料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、姜片和蔥段進行腌制，腌制時間不宜過長，一般10-15分鐘即可，這樣既能保證雞肉入味,又能保持其鮮嫩口感。
炒制
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熱鍋涼油：將鍋加熱至油溫五成熱時,放入腌制好的雞肉翻炒至變色。
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調(diào)味：加入適量的鹽、生抽、老抽、糖、料酒和姜片,翻炒均勻。
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加水：加入適量的清水，水量以能沒過雞肉為宜，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮5-10分鐘,讓雞肉更加入味。
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收汁：待雞肉燉煮至熟透，湯汁濃稠時，加入適量的蔥段,翻炒均勻。
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出鍋：待湯汁收干，雞肉熟透后,即可出鍋裝盤。
小貼士
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炒雞肉時，火候要掌握好,以免雞肉炒糊或者炒老。
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腌制雞肉時，不宜加入過多的鹽,以免影響炒雞的口感。
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炒雞時，可以加入適量的辣椒、蒜蓉等調(diào)料,增加菜肴的口感。
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炒雞時，不要頻繁翻炒,以免雞肉炒碎。
通過以上這些竅門，相信你一定能做出一道美味的云南炒雞,快來動手試試吧！
