炒肥腸怎么做才香脆

在我國眾多美食中,肥腸是一道頗具特色的菜肴，肥腸口感香脆，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛，如何炒制肥腸才能使其更加香脆可口呢？下面就來為大家詳細(xì)介紹一番。

挑選新鮮的肥腸是關(guān)鍵,新鮮的肥腸色澤鮮亮，表面有光澤，無異味，購買時，可用手輕輕按壓，感覺有彈性為宜。

準(zhǔn)備工作：

1. 將肥腸清洗干凈,用鹽、面粉、白醋反復(fù)搓洗，去除雜質(zhì)和異味。
2. 將洗凈的肥腸放入沸水中焯水,焯水時加入少許料酒去腥。
3. 焯水后的肥腸撈出,用冷水沖洗干凈，瀝干水分備用。

接下來是炒制過程：

1. 熱鍋涼油,油溫升至5成熱時，放入蔥姜蒜爆香。
2. 將焯水后的肥腸放入鍋中,快速翻炒均勻，讓肥腸表面裹上一層油。
3. 加入適量的生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蠔油等調(diào)味料，繼續(xù)翻炒均勻。
4. 調(diào)入適量的水淀粉勾芡,使肥腸更加入味。
5. 加入青椒、紅椒等蔬菜，快速翻炒均勻，炒至蔬菜斷生即可。

炒制技巧：

1. 焯水是關(guān)鍵步驟,能夠去除肥腸的異味，使炒制出來的肥腸更加香脆可口。
2. 炒制過程中,火候要掌握好，不宜過大，以免肥腸炒糊。
3. 水淀粉的加入能夠使肥腸更加入味,同時保持其香脆的口感。

通過以上步驟,一道香脆可口的炒肥腸就完成了，肥腸搭配米飯，簡直是絕配！快動手試試吧，相信你一定會愛上這道美味的佳肴！