蕨菜炒萵筍絲的做法竅門
蕨菜炒萵筍絲的做法竅門
春天，正是新鮮蔬菜盛產的季節(jié)，而蕨菜和萵筍都是春季的時令佳肴，蕨菜炒萵筍絲是一道簡單又美味的家常菜，營養(yǎng)豐富，口感清爽，下面,就為大家分享這道菜的做法和一些實用竅門。
【食材準備】
- 蕨菜：150克
- 萵筍：1根
- 蒜末：適量
- 生抽：1湯匙
- 老抽：少許（可選,用于上色）
- 鹽：適量
- 糖：少許
- 食用油：適量
【做法步驟】
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處理蕨菜：將蕨菜清洗干凈，切成約5厘米長的段，在沸水中焯水約1分鐘，去除澀味，撈出后立即放入冷水中浸泡,防止氧化變黑。
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處理萵筍：萵筍去皮，切成細絲，放入鹽水中浸泡10分鐘,可以去除萵筍的苦澀味。
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熱鍋涼油：鍋中倒入適量的食用油,油熱后放入蒜末炒香。
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炒萵筍絲：將萵筍絲放入鍋中，快速翻炒至斷生,盛出備用。
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炒蕨菜：在鍋中加入少量油,放入焯好水的蕨菜快速翻炒。
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調味：加入生抽、少許老抽（如需上色）、鹽和糖,繼續(xù)翻炒均勻。
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合并食材：將炒好的萵筍絲倒入鍋中,與蕨菜一起快速翻炒均勻。
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出鍋：炒至食材熟透，湯汁略微收干,即可出鍋裝盤。
【做法竅門】
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焯水去澀：蕨菜在烹飪前需要焯水，這樣能去除其特有的澀味,使口感更加清爽。
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萵筍絲泡鹽水：萵筍絲泡鹽水可以去除苦澀味,同時也能保持萵筍絲的脆嫩。
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快速翻炒：炒萵筍絲和蕨菜時，要快速翻炒，以免食材出水變軟,影響口感。
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控制火候：炒菜時火候不宜過大，以免燒焦食材,影響味道。
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調味適量：生抽和鹽的用量根據個人口味調整，不宜過多,以免影響食材的原味。
通過以上做法和竅門，相信大家都能輕松做出一道美味的蕨菜炒萵筍絲，這道菜簡單易學，適合家庭日常烹飪，既健康又美味，不妨試著做給家人和朋友嘗嘗,相信會受到大家的喜愛。
