家常美味,這樣做最香！

牛肉,作為餐桌上常見的食材，其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而炒牛肉塊，更是家常菜中的一道經(jīng)典佳肴，如何才能將牛肉塊炒得既正宗又美味呢？下面，就讓我來(lái)為大家詳細(xì)講解一下正宗炒牛肉塊的做法。

選材至關(guān)重要,正宗的炒牛肉塊，應(yīng)選用新鮮的牛肉，牛肉的部位以牛腿肉或牛里脊肉為佳，肉質(zhì)鮮嫩，口感好，在購(gòu)買時(shí)，要選擇顏色鮮紅、肉質(zhì)緊實(shí)、無(wú)異味的新鮮牛肉。

是牛肉的處理,將牛肉切成大小均勻的塊狀，大約2厘米見方，切牛肉時(shí)，要順紋路切，這樣炒出來(lái)的牛肉更加鮮嫩，切好的牛肉塊用鹽、料酒、生抽、胡椒粉腌制15分鐘，這樣能充分入味。

炒牛肉塊的關(guān)鍵在于火候和油溫,將鍋預(yù)熱至中高溫，倒入適量的食用油，油熱后，將腌制好的牛肉塊放入鍋中快速翻炒，火候要大，油溫要高，這樣可以保證牛肉塊迅速變色，鎖住肉汁。

在翻炒過(guò)程中,可以加入一些姜片、蔥段提香，待牛肉塊炒至表面微微焦黃，肉色變得鮮亮?xí)r，加入適量的生抽、老抽調(diào)色，再加入適量的料酒去腥，翻炒均勻后，加入適量的清水或高湯，水量不宜過(guò)多，以剛好沒(méi)過(guò)牛肉塊為宜。

蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火燉煮5分鐘左右，讓牛肉塊充分吸收湯汁的味道，待湯汁略微收干，加入適量的鹽、雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

出鍋裝盤,撒上一些蔥花或香菜，這樣既美觀又增加了香氣，正宗炒牛肉塊就這樣完成了，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，香氣撲鼻，讓人食欲大增。

炒牛肉塊的關(guān)鍵在于選材、腌制、火候和調(diào)味，只要掌握了這些技巧，相信你也能在家做出正宗美味的炒牛肉塊，快來(lái)試試吧，讓你的家人朋友都大飽口福！